說到食用魚，大家肯定都知道不同品種的魚市場價格大不相同，一般情況下産量越高、養殖範圍越廣的魚越不容易賣上好價錢，我們所熟知的四大家魚和水産市場上常見的鯉魚、鲫魚、鳊魚，價格一般都不會很高。

為此，選擇相對小衆的特種水産魚類更容易獲得較高的投資回報率，關于特種水産品種之前已經介紹了很多，今天要介紹的是一種鲌魚，學名叫翹嘴紅鲌，俗稱翹嘴魚。

翹嘴魚

翹嘴紅鲌又叫太湖白魚，是著名的“太湖三白”之一，同時也是長江流域重要的特種水産養殖品種（浙江湖州地區養殖産量很高），市場價格在20元/公斤左右，而且翹嘴紅鲌個體大，生長快，肉味鮮美，深受消費者喜歡。因此綜合來看，翹嘴紅鲌是一個相當不錯的養殖品種。

翹嘴紅鲌活動在水體的中上層，是一種大型淡水名貴魚類。翹嘴紅鲌具有流線型的身體構造與發達的肌肉，在水中行動敏捷，受到驚吓時會跳出水面，這種現象在起網捕撈時特别明顯。

▲▲起網時争相跳躍的翹嘴魚

翹嘴紅鲌是性情兇猛的掠食性魚類，随着體重、體長的增加，翹嘴紅鲌的食性也會發生變化。在幼魚期，由于其口裂較小，捕食能力有限，主要以昆蟲、枝角類和桡足類為食；當體長達到15cm時就開始捕食其他魚類，體長25cm的翹嘴紅鲌主要捕食中小型的鲮魚、麥穗魚、鳊魚等，是自然水域中的頂級掠食者之一。

野生的翹嘴紅鲌相當聰明，不僅會團隊協作捕食其他小型獵物，而且還有較強的記憶能力。當翹嘴魚群在某一處水域中被大量捕獲時，一些僥幸逃脫的翹嘴魚就會記住該水域的地點，在很長的一段時間内都不會再攝食這片水域中的餌料。

翹嘴紅鲌對水溫的适應性較強，能夠在0-38℃的水體中存活，最适宜的生長水溫為15-32℃，繁殖期間最佳的水溫為20-32℃。

在生長方面，大規格的翹嘴紅鲌可以長到20-30斤，常見的個體一般為1-3斤左右。在人工養殖條件下，翹嘴紅鲌的生長速度第一年最快，第二年次之。一般養殖一年就可以長到1.5-3斤左右，兩年就可以達到4-6斤。

▲▲人工養殖的大規格商品魚

所謂魚苗培育，指的是将剛孵化出膜的翹嘴紅鲌仔魚，經過25-30天左右的培養，使其長到3cm左右的魚苗的過程。這一階段的仔魚非常脆弱，在放入池塘後的第二天要用豆漿沿池塘四周潑灑均勻，每天可以在上午9點和下午2點左右分别投一次豆漿，每次的投喂量為1-2斤/畝即可。

在第20天的時候可以開始添加一些粉狀飼料，為後期的馴食做準備。由于翹嘴紅鲌魚苗對水中溶解氧的要求很高，因此要定期加注新水以補充溶解氧，每次加水10-15cm左右。25-30天後，當魚苗體長達到3cm以上的時候，就可以進行拉網訓練了，之後就進入魚種培育階段了。

魚種培育是在魚苗培育結束後的下一個階段，目的是将3cm左右的魚苗培育成10-15cm的更大規格的魚苗。

在将3cm的魚苗轉移到面積更大的池塘之前，要提前對池塘進行消菌殺毒。可以提前兩周排幹池水，用幹塘清塘的方法，每畝池塘用100-150公斤的生石灰徹底消毒。7-10天後，生石灰的毒性會徹底消散，這時候每畝水面用200-400公斤的有機肥作為基肥進行肥水工作。

▲▲排水準備清塘，上圖為漁民在捕捉剩下的魚蝦

▲▲排幹水後用生石灰清塘消毒

肥水過後，池塘中的天然餌料就充足了，因此将魚苗轉移後的前2天可以不投喂餌料，讓其充分攝食池塘中的水蚤等浮遊動物。2天後可以開始投喂适量的新鮮小雜魚（即餌料魚）、人工配合飼料等，另外要注意經常換水、保持水質清新，必要時開增氧機，及時補充溶氧。

當魚種長到8cm時，原先的粉狀飼料可以慢慢過渡到直徑為1mm的膨化顆粒飼料，膨化料與粉狀料的比例可以先後按照2:8，4:6，6:4，8:2依次配比，4-5天之後就能夠完成飼料粒徑的轉化。投喂量要根據魚種的吃食情況适時調整，可以觀察魚種在1小時内能否吃完飼料，如果能吃完就增加投喂量，否則就要适當減少。

• 池塘條件準備

理想的養殖池塘最好是通風向陽，四周沒有高大的樹木遮擋。養殖面積設定為3-9畝為宜，面積太大不便于集約化管理。池塘準備好後，要同樣進行清塘、肥水操作。

• 魚種放養

在浙江湖州，有養殖戶專門進行翹嘴紅鲌幼魚的标粗生産，養成10-15cm左右的大規格魚種後，以高價賣出，賺取中間差價，這種方式的利潤回報率很高，但對養殖技術有一定要求。

放養魚種前，要先用3%-5%的食鹽溶液浸泡5-10分鐘，同時要注意魚種原來所在容器内的水溫與池塘中的水溫差不能超過2℃。至于放養密度，粗養模式下1畝水面可以放養1000-1200尾左右的幼苗，精養池塘則可以達到3000尾/畝的密度，具體投放量可以根據增氧機設備、養殖經驗、人工投入等綜合确定。

一般在每年的春節前後就可以放苗，但受這次疫情影響，苗種生産很可能會推遲，但最好不要超過3月底，否則水溫過高會降低苗種的成活率。

在養成階段，除了放養翹嘴魚苗，也可以在池塘中混養20%的鲢魚、鳙魚等濾食性魚類作為配養魚，同時還能夠起到調節水質的作用。

白鲢

• 餌料投喂與食性馴化

放苗後，魚種需要3-5天的時間來适應新的水域環境，之後就可以按照上面的配比逐漸馴化食性。當然，如果苗種在買回之前就已經經過食性馴化，那麼也可以直接投喂人工飼料。

餌料投喂時要做到“五定”，即定人、定點、定時、定質、定量。

定人，指的是要有專門的飼養員；定點，投餌的地點要固定，這樣可以強化魚種的條件反射，使其集中攝食，減少飼料浪費；定時，每天在固定的時間投喂飼料；定質，飼料的質量要保證新鮮、不過期；定量，投喂量要相對穩定，同時也要根據天氣狀況、魚兒攝食情況等靈活調整。

• 養殖期間的日常管理

除了給魚種投喂餌料，也要經常到池塘邊觀察翹嘴魚的生長及水質狀況，養殖水體的透明度控制在30-40cm最好，如果肥度不夠，可以适當用無機鹽追肥。

另外，在7-9月的高溫天氣，要定期換水和加注新水，盡量保持池塘水位在2米左右，天氣突變時要加強在夜間的巡塘，科學合理的使用增氧機。

在水産養殖中的 paddlewheeler 增氧機

關于增氧機的使用方法，概括起來就是“三開兩不開，再加一個堅持開”。

• 三開:晴天中午開，陰天清晨開，陰雨連綿半夜開。
• 兩不開:傍晚不開，陰天中午不開。
• 堅持開:在魚類的主要生産季節，堅持每天中午開(前提是晴天中午)

此外，還有兩種情況也要開增氧機。

• 1.如果養殖密度過大，翹嘴紅鲌在夜間可能會有浮頭現象，那麼就要堅持在後半夜打開增氧機，開機之後就不能中斷，要一直持續到日出之後。
• 2.在起網捕魚時也要開增氧機，因為起網時魚群遊動加快，耗氧增加，死亡率會大大升高，開增氧機能夠保證商品魚的新鮮程度，在市場上也更容易銷售。

▲▲捕魚時打開增氧機

魚類終生生活在水中，感染疾病時不容易被發現，而且水産養殖用藥都是以水為媒介，藥效容易受到水溫、有機物含量等多種因素的影響，因此疾病的防控與治療都比陸生動物更加困難。

近年來推廣的生态養殖模式不僅能夠很有效地減少疾病的發生，還能提高水産品的品質。為了改善養殖池塘的水體，可以使用有益微生物制劑，在天氣晴朗時全池潑灑。還可以在浮床上栽培空心菜等水生植物，一來可以降低水溫，二來可以吸收氮磷等營養元素，淨化水質的同時又抑制了有害藻類的生長。

為了最大程度的減少魚肉本身的土腥味，可以在上市之前将捕撈上來的商品魚在水質清爽的水體中集中暫養7-10天，對養殖戶來說，這是提高水産品品質、賣上理想價格的好方法。

清水養好魚

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