小小的個子兩頭尖，翠綠的身子不起眼！猜個潮汕知名水果，會是什麼呢？我們潮汕人與它有着不言而喻的情結，有着濃濃的情懷，幾乎在過年時節，家家戶戶的果盤有會有它們。是的，那就是橄榄。

橄榄性味甘、酸，性平。能清肺利咽，生津，解毒。對咽喉腫痛；心煩口渴，或飲酒過度有一定療效，我們或喜歡将橄榄稱作第五道菜，因為很多都喜歡飯後嚼嚼橄榄來幫助消化。說的好像好好吃的橄榄，究竟是有什麼魅力呢？

橄榄在我國栽種曆史悠久，又名青果，屬于硬質肉果。青橄榄不僅營養豐富，還有它那獨特的回甘味。初嘗橄榄，味澀，舌頭甚至有點發麻，片刻之後，澀味漸漸消失，甘味源原而來，而且越嚼越香，最後唇齒之間回味無窮。這種苦味，這種甘味，很多外地人都吃不慣的，但唯獨我們潮汕人，都是越吃越上瘾的，或許我們就是喜歡那獨特的甘苦味，這或許也就是“先苦後甘”的生活态度吧！

橄榄情“實尖而小者美，圓大者稍遜之”

這是《澄海縣志》對橄榄的描述，大概意思是說，那些小的尖的綠橄榄才好吃，圓胖胖的反而沒那麼好吃的。除了飯後或空閑時候會喜歡咬橄榄外，最常見的還是在春節期間。每逢過年過節，每家每戶的果盤裡都會有一個角落堆滿着的橄榄，我覺得橄榄除了好吃，應該有着平安、希望、喜悅的寓意的，象征着整一年的好兆頭，不然怎麼會經常出現在過年過節的呢？近些年來各式各樣的糖果不斷升級演變，但唯獨橄榄捍衛着它無可替代的地位，常年不變，永遠不會被人忘卻。據說在古代，有吃槟榔的習慣，到了後來，因為槟榔會讓人上瘾，再加上潮汕這邊橄榄衆多，所以橄榄逐漸流行于當時，到現在，橄榄的地位還是沒有改動過的。

嗨，是你的益達。哦不，是我的橄榄。

在愛吃會吃的潮汕人中，一顆小小的橄榄難道就能滿足我們的胃口嗎？當然不能滿足的，我們用我們對吃的熱情，把橄榄的作用發揮到了淋漓盡緻。一粒小小的橄榄，在我們手上不僅能變換出各種不一樣的菜式，生出各種不一樣的味道，而且還深深地植根在每一個潮汕人的心裡，成為了獨特的家鄉情懷。

橄榄糁

它潮汕人吃白粥時的絕佳配菜，橄榄糝還可以用來當做蒸魚、熬湯的配料，去腥除味，增香解膩。

将橄榄洗淨晾幹後，放置臼子裡搗開，加入粗鹽、南姜末、熟芝麻、芫荽（ 香菜）攪拌均勻即生成橄榄糝。

甜橄榄

聰明的潮汕人總喜歡把食材經過不同加工後形成風味迥異的美食。同橄榄糁的做法類似，但把粗鹽換成白糖，又形成一種新的小吃--甜橄榄。白糖的甜味中和了橄榄入口的微澀，單吃的時候清爽可口。

甘草橄榄

新鮮橄榄加入白糖、甘草、陳皮等後一起腌制成的涼果。不像生橄榄的爽脆，不像甜橄榄的清甜，甘草橄榄柔韌耐嚼，微甘、帶甜、略酸、小辣均有,讓人百吃不厭。

橄榄菜

它是廣東潮汕地區所特有的漢族風味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，别有一番韻味；食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。

當然我也相信也有不少的潮汕人不吃橄榄的，我就是其中之一，那時在家讀書的時，看着家裡的人都把橄榄吃的那麼香，我也試試，但一咬下去，就被苦澀吓到了，這和我想象中的味道差很遠，那時我不明白為什麼其他人都吃的那麼香，所以到現在，我很少吃橄榄，到了後來，在一節語文課中偶爾聽到語文老師的一句話“人到了一定的年紀就會喜歡喝茶，現在的你們或許更傾向于喝飲料吧！”我覺得很有道理，讀書時候的我們，還不能真正踏進社會，還不能真正了解到生活的酸甜苦辣，那時候的我們是真的喜歡吃飲料，不是喝茶，而到了現在，或許我們更愛的是喝茶吧，吃橄榄難道不是這樣嗎？

食在廣州，味在潮汕；

一顆橄榄，

戀上的不僅是它的甘味，

而是它，

像先苦後甘的生活态度，

橄榄生嶺南，至今常相思！

這更是一種情懷。

潮汕美食文化忙碌、擁擠、焦慮之外，喚醒每一個曾帶給你最初感動的美妙時刻。

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