想讓食材在鍋裡變成帥氣的“溜得滑”嗎?這個其實不難。
随着健康意識提高,媽媽們越來越不喜歡用帶塗層的鍋烹饪了,而用生鍋,但又因為火候掌握不好,讓鍋變成萬年粘,苦不堪言。想要解決這個問題就要先知道,為什麼鍋會沾?
原來鍋的表面并不是一馬平川,會有很多肉眼不可見的小坑洞,
在鍋沒有充分受熱就開始烹饪時,這些小坑就會緊緊“咬住”食材,形成粘鍋的現象。
要想讓鍋變得不沾就要讓鍋體充分均勻受熱,讓這些煩人的小坑張開嘴,然後在倒入涼油,喂飽他們,這樣再炒菜時小坑們就不會再咬食材了,這就是傳說中 “熱鍋涼油” 的原理。
而怎樣才算充分受熱呢?其實讓鍋體溫度保持在210°C左右,再倒入油就會填平這些小坑洞,在鍋表面形成一層油膜,類似人工制造了一個不粘鍋塗層。所以怎樣判斷鍋溫達到這個溫度就成了問題的關鍵,有經驗的廚師會通過鍋體冒煙的程度來判斷這一溫度節點。
沒有經驗的小白們建議用測溫槍來識别。
文藝型選手會使用“滴水法”判斷,就是在鍋裡撒幾滴水,水會形成一顆顆調皮的小水珠在鍋裡開心地跳舞,就說明鍋溫已經達到200°C以上。
這幾種方法當然不符合“懶人們”的胃口,為什麼不直接在鍋體上顯示溫度這不就可以完美解決這一問題了嗎,當鍋溫到達目标溫度時,鍋體的上的LED燈會自動變紅并發出聲音提醒,這時你就可以倒油烹饪了。當然為了防止鍋體過熱起火,也要加入溫度保護系統,以免發生不必要的悲劇。
掌握了以上幾種方法,你就可以在鍋裡開心地溜得滑了,無粘鍋之煩惱,無塗層之憂心,妙哉!
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