民以食為天，四季更替，适時而食。春天萬物複蘇，艾草是清明節前後郊外到處可見的植物。 艾葉入藥。性溫，味苦無毒，具有回陽，理氣血，逐濕寒等功效。以艾草制作的美食最常見的有青團，我們叫艾糍，也有人叫艾包。艾葉泥＋糯米粉為皮，傳統内餡甜的有紅豆，花生芝麻，鹹的有春筍肉餡等。今天我來做一個鹹蛋黃肉松口味的，皮軟糯不粘，肉松蛋黃鹹香，味道棒極了。
By Idun我愛玫瑰 【豆果美食官方認證達人】
1、艾草洗幹淨，水開下鍋燙兩分鐘。
2、燙好的艾草冷水沖洗一下，濾去水分備用。
3、把100克艾草 100克清水料理機打成泥。
4、糯米粉過篩，加糖，玉米油，艾草汁揉均勻成團。
5、把100克剛剛燒開的開水沖進小麥澱粉，快速攪拌燙粉，趁熱揉成團。
6、把揉好無幹粉的小麥澱粉混合剛剛揉好的糯米粉團。
7、完全揉均勻的粉團柔軟光滑。
8、現在我們來做餡，160克鹹蛋黃提前蒸熟，壓碎。
9、加肉松，丘比沙拉醬抓均勻成團。
10、皮分為40克一個，餡料25克一個，搓圓。
11、把皮壓扁包餡，搓圓。
12、水開上鍋，大火蒸10分鐘出爐。
13、有着艾草清香的艾糍，皮軟糯，餡香甜，吃上兩個特别的抗餓。
14、出爐後的艾糍可以趁熱刷點油防粘，包裹保鮮膜放冰箱保存。也可以做好的艾糍未蒸放冰箱，吃的時候再拿出來蒸熟就可以了。
喜歡艾葉味更濃的可以艾草量增加，味會更濃，顔色更深。 燙小麥澱粉的開水一定要是剛剛燒開的，馬上倒進粉裡快速攪拌均勻。 關于有朋友說蒸的艾糍會塌這個問題，揉粉的水量不能太多，水多蒸的時候就會塌扁了。還有就是包餡的時候，皮不要壓得太大了，皮最好是剛好能包裹好餡料的。皮大了了，和餡料之間有空隙，蒸出來形狀也是不圓的了。
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