說到陳皮，相信你并不陌生。它是炒菜的香料，也是能泡水喝的食材。

市面上最著名的陳皮來自廣東新會陳皮，廣東省江門市新會區特産，中國國家地理标志産品。從分類上來看，陳皮主要分為新會陳皮、廣陳皮、陳皮三類。其中，新會陳皮含有揮發油成分多達24種以上，黃酮類成分遠高于其他産地的陳皮。廣陳皮揮發油種類隻有10種左右，味苦、澀。一般陳皮的成分更少，價值更低，比如川陳皮。

陳皮制作方法不難，但制作成功很難，因為需要時間的加持，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。在家制作新會陳皮，用到的自然是新會柑。

新會柑根據采摘時間不同又分為柑青皮（青柑）和大紅皮（紅柑）。新會青柑是立秋至寒露采摘，青柑皮呈純青綠色，生理未成熟，其果實較小，味辛、苦，氣味芳香，且有無數微凹入的油室，質地硬實，皮薄；而大紅柑皮立冬至冬至采摘，外皮呈金黃色或橘紅色，不帶青色，生理已基本成熟，其果實較大，味辛較甜，質地柔軟、皮厚，且糖分高。

我們平時分辨陳皮的好壞，可以從顔色和味道入手。

顔色方面，在真正的新會陳皮中，年份短的陳皮内表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顔色呈鮮紅色或暗紅色。從皮形來看，正宗新會陳皮的基部相連，規則三瓣狀，片張反卷。經過數十年的陳化後，仍為三瓣完整無缺的新會陳皮，為之極品。

從味道方面，新會陳皮的揮發油種類多，香氣獨特、不單一，其香氣是複合型的香氣。3年到8年陳皮有刺鼻的果香味；9年到20年的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味；20年到40年的陳皮陳香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，随手拈起一片，聞氣味，有藥香，曆經歲月，陳香醇舊。

陳皮無論是否做得成功，都是人生和時間的洗禮，是一種恬靜生活的寫照，如果你喜歡新會陳皮的味兒，和菊子一起試着做做看吧。

食材清單：

新會青柑

烹饪步驟

- step1 -

青柑放入容器中，加入清水沒過，加兩勺鹽浸泡30分鐘。

- step2 -

多清洗兩遍，洗淨殘留物後瀝出放到簸箕上。

- step3 -

青柑果蒂朝下，正3刀開皮，然後把果皮取下。

- step4 -

剝好的果皮放入簸箕中，攤開晾曬。

- step5 -

太陽好曬一天果皮就變軟了，把果皮外翻曬幹曬透。

- step6 -

曬了4天的陳皮，看起來就很幹了，制作陳皮最重要的就是防腐防潮了。

- step7 -

可以在陳皮完全曬幹後裝入密封罐或者布袋中，每年拿出來曬2~3次防止長蟲，3年以上就可以算是合格的新會陳皮了。

- step8 -

除了新會陳皮，菊子還自制了川陳皮，新會紅陳皮等等，一櫥櫃的寶藏，就等着時間加持啦。

新會陳皮是菊子姐姐Cooking美味的第956道美食。其散發出的芳香撲鼻香味，是其獨有的品質，菊子不僅僅做了新會青陳皮，也做了大紅皮和川陳皮，一櫥櫃的寶貝，希望在未來某個 時刻，現在的努力可以帶來驚喜。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食與您一同前行。

本圖文作品系菊子美食料理原創，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，願與您一起共同成長，健康生活。您的關注、轉發和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體賬号抄襲，盜圖，侵權必究，作者保留追究法律責任的權利。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!