首先，重金屬是可以通過新陳代謝排出體外的。人體本身就含有重金屬物質，如銅、鋅、硒元素等等還是人體必需的微量元素，它們往往構成了酶類的活性中心。

人們排除毒物的主要途徑有腎、呼吸道、皮脂腺和汗腺。重金屬和類金屬，多通過腎随尿液排出。當重金屬攝入時，根據化學性質不同，先與食物及消化液中的蛋白質及多肽類結合，或者與陰離子反應生成沉澱，多數于糞便中排出體外，不被吸收；被人體吸收的部分與血漿蛋白結合，部分在肝髒中被解毒，于膽汁中排出；部分被腎小管捕獲，在尿中排出。鉛、汞、砷離子還可經毛發、唾液、乳汁、皮脂腺和汗腺排出。毒物在排出體内的過程中，有可能引起排出器官損傷，例如汞元素随唾液排出時可引起口腔炎，砷元素經腸道排出時可引起腸炎，經汗腺排出時可引起皮膚炎等等。且重金屬在體内的排出很緩慢，有時在停止接觸後的長時期内，大小便中仍能檢出超過正常量的重金屬。尿液中重金屬含量和血液中的重金屬含量常常密切相關，因此可以通過測定尿液中的毒物（或其代謝産物）含量來間接衡量一定時期内接觸和吸收該毒物的情況。

但是，

重金屬能被完全代謝掉，

僅限于并未進入血液時的情況。

進入血液的重金屬是很難被完全代謝掉的。許多重金屬的中毒機理是和體内的酶結合，使酶喪失正常功能，從而使得人體内的生物化學反應不能正常運轉，或者讓蛋白質性質改變受到破壞。它們在随血液循環運動的過程中，往往結合到自己的靶器官上，如有機汞具有親脂性，常富集于脂肪及大腦；镉離子親骨骼，沉積在骨骼中，慢性中毒就導緻有名的“痛痛病”；汞離子親腎小管，中毒往往引起急性腎衰竭；鉛離子進入有機體後早期主要分布在肝、腎，最後主要集中在骨骼等等。重金屬一旦結合于靶器官，往往很難全部排出，在體内某些器官和組織逐漸積累，當蓄積量超過中毒劑量時，才可導緻慢性中毒，如水俣病患者是有機汞在腦内蓄積了二十多年才引起明顯中毒反應的。蓄積在組織器官中的毒物，在過勞、患病、飲酒等誘因下可重新進入血液循環，有時引起中毒的急性發作。正是因為同人體内的化學物質結合了，自然就難以排出體外。排出的速度緩慢，但不代表就不能排出。

人們沒必要對重金屬産生恐慌

因為重金屬在自然界中廣泛存在，人類在誕生之初就通過生物富集作用接觸到有害劑量的重金屬，已經進化出了重金屬解毒機制。隻要不是長期大劑量的接觸重金屬，對人體健康不會造成明顯危害。且我國對食品中的污染物都規定有限量标準（GB 2762-2017），正規市面上的商品都是抽檢合格的，人們完全可以放心食用。但從營養均衡方面來講，大家還是應該盡量避免長期食用品種太單一的食品，應多食用種類豐富的食品。

當然，如若在生活中真的意外發生重金屬中毒事件，可及時服用蛋清、牛奶、豆漿等高蛋白物質，以減少重金屬鹽對人體蛋白質的作用，并立即求醫治療。

現在醫院針對不同的重金屬種類，都有相應的解毒措施。如經典的驅汞、驅鉛治療。具體方法取決于重金屬種類，主要原理還是利用重金屬易形成配合物的特性，使用EDTA、巯基丙醇等藥劑結合重金屬離子。

來源： 中國農産品質量安全、農業農村部環境保護科研監測所、農業農村部環境質量監督檢驗測試中心（天津）姜紅新

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