北方冬季腌制酸菜的方法?白菜晾曬兩天的意思就是讓它自然蒸發些水分,晾曬兩天的白菜會發蔫體積變小,往缸裡碼放不占地方,腌制過程中白菜一般是擺放一層白菜上面少撒一層大粒食用鹽間隔開,白菜碼放都會高出容器,上面用石塊壓實後期會出現很多水分,腌菜壇裡面的水加的很少,不加水也可以後期白菜腌制過程中會出水的,我來為大家講解一下關于北方冬季腌制酸菜的方法?跟着小編一起來看一看吧!
白菜晾曬兩天的意思就是讓它自然蒸發些水分,晾曬兩天的白菜會發蔫體積變小,往缸裡碼放不占地方,腌制過程中白菜一般是擺放一層白菜上面少撒一層大粒食用鹽間隔開,白菜碼放都會高出容器,上面用石塊壓實後期會出現很多水分,腌菜壇裡面的水加的很少,不加水也可以後期白菜腌制過程中會出水的。
南方廣東也可以腌制酸菜,需要注意的是腌制15天左右發現腌制酸菜已經發酸後,要把酸菜放置在冰箱裡面,冷凍和冷藏都可以,發酸以後要是繼續放置在常溫下(廣東溫度過高)會爛掉的,酸菜一般适合長期保存在10℃左右。
雪裡蕻腌制也是,要買回新鮮雪裡蕻後進行晾曬兩天,去除多魚的水分後放入瓦壇裡面分層撒上食用大粒鹽,雪裡蕻腌制前不用水洗,因為腌制好後食用前要進行清洗寖泡的的。
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