公司新來了一個帥氣的江蘇同事，讓一衆小迷妹讨論紛紛。某天早上，一不小心看到了我不敢相信的事情，隻見他直接用開水燙生雞蛋液，再滴上一滴香油，筷子迅速攪兩下，就一飲而盡；

我勒個去，我這是發現了新人類嗎？

他這是得有多麼懶啊，煮個雞蛋能有多費時間，瞬間我整個人都傻了，也徹底驚呆了，我這個不出山門的井底之蛙。

我問：“兄弟，你不覺得這樣吃，雞蛋很腥？”

他說：“不啊，俺們那邊都這樣吃，你不知道，營養着嘞，來，你嘗嘗”？

我說：“我才不吃，腥的我想嘔吐，拿開拿開~”。

難道長得帥是要這樣吃雞蛋？我趕緊拿出我的大哥大手機，百度了一下“開水沖蛋”這個關鍵詞，乖乖，文章，視頻，多到數不清，各種做法吃法，介紹的令我眼花缭亂。

原來江浙一帶，老人們非常推崇一種早點蛋花茶，好像一日不喝就心裡難受，喜歡鼓舞自己的孩子們，也要這樣沖雞蛋。

表示有很多長壽老人都堅持早上空腹來上一碗，尤其是農村家裡自家散養的土雞下的蛋，這樣吃雞蛋，非常的養胃，臉色紅潤氣色好。

“蛋花茶”，也就是人們常說的“開水沖雞蛋”，以開水的高溫燙一下，就可以喝了，認為這種吃法很有營養，因為開水的溫度是恒變的，對蛋清的破壞率低，這樣吃，對保護胃粘膜很有幫助，吸收率也會更高，同時還可以降噪去火。

世事無絕對，有支持就會有反對，自然也有很多專家明确提醒，開水沖生雞蛋，看似簡單，營養豐富，殊不知暗藏“危機”，這個危害便是“沙門氏菌及大腸杆菌”，也就是兩種病菌微生物，附着于蛋殼外表皮層，位居食物中毒榜首的罪魁禍首；

沙門氏菌，常見的“食源性緻病菌”，目前已發現近一千種不同菌株。無論什麼雞種，大約75%的雞，在某個環境過程中，普遍都會感染一種或多種沙門氏菌，對雞的自身下蛋率雖然不會受到影響，但這種病菌在蛋殼表層覆蓋，未清理幹淨，對我們人體是有害的。

若是免疫力差及消化不良的人，如果食用了被沙門氏菌污染的食物，就會出現食物中毒現象，主要症狀便是全身乏力、頭痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。

生吃雞蛋：營養率30-50%

開水沖蛋：營養率85-92%

炸炒雞蛋：營養率90-97%

蒸煮雞蛋：營養率99%

從以上四種吃法中，我們可以明确看到，開水沖蛋的營養吸收率僅僅是85-92%，并且還存在某些隐藏危害，而最健康度的吃法，還是蛋殼一起煮的吃法，還有荷包蛋，蒸雞蛋羹。

沙門氏菌是非常懼怕高溫的，在100攝氏度下，1分鐘可以殺死90%的沙門氏菌，5分鐘就可以降低到安全食用标準。而開水沖蛋的過程，溫度也會随之時間而降低，這就需要解決安全隐患的小技巧來預防了。

第一步：我們可以将生雞蛋用流動水和刷子清洗一遍雜質，為了降低蛋殼表層的沙門氏菌，再用開水加點細鹽燙10分鐘；提前準備一點香蔥切碎，米醋一小勺，細鹽，香油适量；

第二步：擦幹清潔過的雞蛋蛋殼，準備一個幹淨的碗，開水燙一下，倒掉水，打入雞蛋，少許細鹽，随後用筷子攪散均為；

第三步：倒入100攝氏度的開水，這裡就不要再攪拌雞蛋液了，随後蓋上蓋子悶上兩三分鐘，最後加入香油、米醋，再撒上蔥花點綴，香氣迎面而來，味道非一般的感覺，口感自然也就細膩光滑，蛋花均勻分布。

我第一次嘗試喝的時候，直接噴了，乖乖，什麼玩意，簡直就是黑暗料理，實在是難以下咽，後面還是慢慢接受吧，找點其他調料來降低腥味，别說，越喝越來勁兒，蠻不錯的哦。

米醋可以緩解雞蛋腥味，細鹽香油那是必備的增香，當然還有人加白糖紅糖冰糖，加蜂蜜加白胡椒粉的，也有人就喜歡原汁原味的蛋花茶。

沖水沖雞蛋，它到底有什麼神奇的功效，還是隻有自己堅持喝一段時間才知道，畢竟别人說的，也隻是别人說的，并不是自己親身經曆。雞蛋茶對于腸胃不好的人來說，絕對非常有幫助。

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