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餐飲服務擺台學習内容

生活 更新时间:2024-08-16 16:10:59

收台崗位

餐飲服務擺台學習内容(餐廳收台操作培訓)1

4人桌3張

第一張桌:飯碗4隻、杯子4隻、筷子4雙、菜盆8隻、調羹4隻、啤酒瓶2瓶、湯碗2隻;

第二張桌:飯碗3隻、筷子3雙、菜盆4隻、鮑瓷盆2隻、調羹3隻、湯碗3隻;

第三張桌:飯碗5隻、筷子5雙、菜盆8隻、魚盆1隻、調羹5隻、飲料罐3聽、湯碗2隻、水杯5隻。

一、儀容儀表

工作服幹淨、無異味、無皺紋,頭發整潔、指甲幹淨

精神飽滿、面帶微笑、配戴選手名牌

二、操作流程

第一步:準備收台用的工具(托盤1-2個、幹淨且已消毒的毛巾)

第二步:整理餐桌上的餐具(按餐具的體積大小分類,整理到托盤中)

第三步:把剩餘物刮到托盤中(用筷子将桌子上的垃圾刮到另一托盤中)

第四步:清理地面垃圾(撿起地面上灑落的垃圾)

第五步:擦桌子(用抹布按左右或前後的順序擦淨桌子,尤其桌子底部和周邊)

第六步:椅子歸位(把椅子輕輕放回到離桌子50CM的位置上,輕拿輕放)

三、收台速度規定

收台速度: 4人桌——1分20秒(5分鐘内完成3張桌子的清理)

四、收台質量

抹布幹淨且已消毒

提椅子時輕拿輕放

餐具回收時有序擺放

擦桌子時方向一緻,且注意桌子四邊和底部

桌椅表面幹淨無油膩

地面無小垃圾

垃圾處理幹淨

回收物品時按分類擺放

(1)打包

大、小袋的使用标準

大袋6個快餐盒以上

小袋6個(含)以上快餐盒

  1. 疊放方法

2個快餐盒交錯疊放,用1根橡皮筋中間紮

6個快餐盒1排疊放,6個以上的2排疊放

湯碗疊放使用架闆,可以2個大湯碗裝1個小打包袋

  1. 注意事項

有湯的菜肴必須折邊徹底,放在最上層,米飯等量足,裝的飽滿的快餐盒可以放到最後,起到加固的作用

6個以上快餐盒的打包可使用筷子做每層的支架,以起加固作用

顧客的使用餐具應放在湯汁少的打包袋内,防止浸濕、弄髒污染

打包時,打包袋的底部中線必須找對,防止快餐盒應中心位置不準而側翻。

餐飲服務擺台學習内容(餐廳收台操作培訓)2

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