春天，陽氣生發，萬物都展現出了勃勃地生機，很多植物們也從地下冒出了頭，快速地生長着。春天的芽菜最是美味，順應時節，促進人體的陽氣生發，還有清熱解毒，疏通肝氣的功效。

分享七道芽菜家常小炒，簡單好做，營養健康，好處多多，都是家常的小菜，小白也能輕松上手。

第一道：爆炒綠豆芽

爆炒綠豆芽的做法如下：

食材準備：綠豆芽，韭菜，大蒜，小米辣，青紅椒，生抽，蚝油，鹽等。

步驟一：綠豆芽清洗幹淨，大蒜、小米辣切碎，青紅椒切絲，幾根韭菜洗淨後切段，備用。

步驟二：鍋中燒油，下入小米辣、大蒜炒香，再下入豆芽、青紅椒絲繼續翻炒，豆芽炒軟以後，加一點鹽、生抽、蚝油調味，大火炒化調料，加入切好的韭菜段，翻炒均勻即可。

第二道：素炒黃豆芽

素炒黃豆芽的做法如下：

食材準備：黃豆芽，青紅椒，大蔥，大蒜，幹辣椒，鹽，生抽，蚝油等。

步驟一：青紅椒切絲，大蔥切段，大蒜切片，幹辣椒切小段，不喜歡吃辣椒的不加辣椒即可。

步驟二：起鍋燒油，下入蒜片和幹辣椒，炒香，倒入清洗幹淨的黃豆芽，翻炒至斷生，加适量的鹽、生抽、蚝油調味，翻炒至入味，最後加入青紅椒絲、蔥段調味，翻炒均勻即可出鍋。

第三道；上湯豆苗

上湯豆苗的做法如下：

食材準備：皮蛋，大蒜，火腿，豆苗，枸杞，鹽等。

步驟一：豆苗清洗幹淨，大蒜切小塊，火腿切小塊，皮蛋切碎，備用。

步驟二：起鍋燒水，加一點鹽和食用油，水開後把豆苗下鍋焯水一分鐘，撈出瀝幹水分，盛入盤中備用。

步驟三：起鍋燒油，下入蒜塊兒煸炒，炒至表面微黃，倒入蝦米，繼續炒香，再把火腿和皮蛋一起下鍋，炒至火腿表面出現金黃的泡泡，再加入适量的開水，煮三分鐘左右，加入适量的枸杞粒，加鹽調味，最後把湯倒在裝有豆苗的盤中。

第四道：蒜苗炒雞蛋

蒜苗炒雞蛋的做法如下：

食材準備：蒜苗，雞蛋，鹽，生抽等。

步驟一：蒜苗洗淨後切成菱形塊，蒜苗根和葉子分開。

步驟二：三個雞蛋打成均勻的蛋液。鍋中燒油，把雞蛋炒得嫩嫩的出鍋，備用。

步驟三：鍋中燒油，先把蒜苗跟下鍋翻炒至斷生，再把蒜苗葉子下鍋，翻炒至葉子蔫巴巴的，再把雞蛋塊下鍋，加入适量的鹽、生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。

雞蛋的香味搭配蒜苗的香氣，真的太好吃了，超級下飯。

第五道：蝦仁炒蘆筍

蝦仁炒蘆筍的做法如下：

食材準備：蘆筍，大蝦，蒜片，姜片，紅椒片，白糖，胡椒粉，鹽，料酒，澱粉等。

步驟一：蘆筍沖洗幹淨，削去一層外皮，斜刀切成小段。

步驟二：大蝦去頭去尾，開背去除蝦線，盛入碗中，加一勺胡椒粉、鹽、料酒，順着一個方向攪拌均勻，再加入适量的澱粉，再次攪拌均勻，腌制十分鐘。

步驟三：起鍋燒水，鍋中加一點鹽和食用油，再把蘆筍段下鍋焯水，焯水二十秒即可撈出，放進涼水中過涼。再把腌制好的蝦仁也下鍋，煮至定型變色即可撈出。

步驟四：起鍋燒油，加入蒜片，姜片，紅椒片，炒香，再把蘆筍和蝦仁一起下鍋炒，加一點鹽、白糖，翻炒均勻，最後來一點水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。

第六道：春筍炒肉

春筍炒肉的做法如下：

食材準備：五花肉，春筍，青紅辣椒，鹽，生抽，老抽，大蒜，蒜苗等。

步驟一：大蒜切成片，青紅辣椒斜刀切成長條，蒜苗斜刀切成段。春筍剝掉外皮，拍爛後切成長條狀。五花肉适量切成片，加點肉炒出來很香。

步驟二：鍋中燒水，水開後下入春筍，焯水兩分鐘，撈出控水。

步驟三：鍋中不放油，把五花肉下鍋，炒香，煸炒出油脂，加入大蒜、青紅椒，大火翻炒出香味，加入春筍，加鹽、生抽、老抽，繼續翻炒至入味後，放入蒜苗段，炒至斷生即可出鍋。

第七道：涼拌莴筍

涼拌莴筍的做法如下：

食材準備：莴筍，食鹽，姜片，蒜片，小米辣，生抽，陳醋，白糖，蚝油，熟芝麻，香油等。

步驟一：莴筍去掉葉子，削去外皮，切大段，再切成片，放入碗中，撒上适量的食鹽，腌制十分鐘。

步驟二：腌制好的莴筍倒掉其中的水分，再用涼白開水沖洗掉表面的水分，擠幹水分放入碗中。

步驟三：在加入姜、蒜片、小米辣、适量的生抽、陳醋、少許白糖、适量蚝油、熟芝麻、香油，抓拌均勻即可。酸辣爽脆，非常開胃。

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