炖湯用什麼鍋最營養方便?餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開,今天小編就來聊一聊關于炖湯用什麼鍋最營養方便?接下來我們就一起去研究一下吧!
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開。
不同湯品功效各不同
排骨湯抗衰老:骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白可促進微循環,50—59歲這10年是人體微循環由盛到衰的轉折期,骨骼老化速度快,多喝骨頭湯可收到藥物難以達到的功效。
魚湯防哮喘:魚湯中含有一種特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治療肺呼吸道炎症,預防哮喘發作,對兒童哮喘病最為有效。
雞湯抗感冒:雞湯,特别是母雞湯中的特殊養分,可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環,及時清除呼吸道病毒,緩解咳嗽、咽幹、喉痛等症狀。煲制雞湯時,裡面可以放一些海帶、香菇等。
海帶湯可禦寒:海帶湯可增強新陳代謝。海帶含有大量的微量元素碘,而碘元素有助于甲狀腺激素的合成,此種激素具有産熱效應,通過加快組織細胞的氧化過程提高人體基礎代謝,并使皮膚血流加快,從而增強人體的新陳代謝,所以會讓您在寒冷的冬天感到溫暖。
菜湯抗污染:各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分,并溶于湯中,喝蔬菜湯可使體内血液呈弱堿性,防止血液酸化,并使沉積于細胞中的污染物或毒性物質重新溶解,随尿排出體外。故蔬菜湯有“最佳人體清潔劑”的美稱。
面湯增強記憶:人的記憶力與一種稱為乙酰膽堿的物質有關,這是一種神經傳遞介質,可強化人腦記憶功能,大腦中若乙酰膽堿不足,記憶力就會大大削弱。而補充腦内乙酰膽堿的最好辦法就是多吃富含卵磷脂的食物,面條即其中之一。卵磷脂有一個特點,極易與水結合,故煮面條時,大量的卵磷脂溶于湯中,因此,多喝面湯可補腦。
炖湯用鍋有講究
上面我們說了不同湯品的作用,那麼怎麼炖湯才好喝又健康呢?有些人認為:炒菜鍋可一通百通,這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如:傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳;劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛,煮酸性食物事容易溶入到食物中去,對身體造成危害:内壁潔白的陶鍋很好用;新沙鍋不要直接用來煮湯,第一次用最好先在鍋底抹一層油,放置一天後洗淨煮一次水。想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品,就必須先了解做湯工具的種類和正确的使用方法。
1、沙鍋
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫,經得氣長時間的炖煮,需要小火慢炖。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丢失原有的營養成分,但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用,必須經過一番處理後方可再用。
2、瓦罐
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱 緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給内部原料,想對平衡的環境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越 長,鮮香成分溢出得越多,煨出的湯滋味就越鮮醇,被煨食物的質地就越酥爛。
3、不鏽鋼湯鍋
不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮,可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品,此鍋煮出來的湯較為清淡,不像沙鍋煮出的湯有種原汁 原味的感覺。不宜用不鏽鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品,因為中藥裡含有很多生物堿,加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應,影響湯品的藥用效果。
4、高壓鍋
高壓鍋能在最短的時間内迅速将湯品煮好,營養卻不被破壞,即省火又省電,适用于煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋内放入的食品不宜超過鍋内的最高水位線,以免内部壓力不足,無法将食物快速煮熟。
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