西紅柿是餐桌上常見的食品，由于原産地在南美洲，因此又被稱為番茄。由于富含維生素和番茄紅素，西紅柿又被譽為水果型蔬菜。

關于西紅柿怎麼吃好，網上流傳着諸多說法。事實上，針對不同營養物質的吸收，生吃和熟吃各有利弊。

從番茄紅素吸收的角度看，它屬于脂溶性物質，如果生吃的話，難以被人體有效吸收。而經過破碎、加熱和烹饪之後，番茄紅素充分地釋放出來，相比于生吃，熟吃對于番茄紅素吸收率能提高5倍。

番茄紅素是一種天然色素，具有抗氧化作用。番茄紅素針對動脈粥樣硬化、血管損傷等疾病有很好的抵抗功效。因此從保護心血管的角度出發，西紅柿盡量熟吃才好，可以降低冠心病的發病率。

不過從另一個角度看，除了番茄紅素，西紅柿當中還富含維生素C，維生素C能夠增強身體免疫力、保護皮膚、牙龈以及還能抑制細菌。

隻是維生素C經過高溫烹饪會被破壞，所以從維生素C攝入的角度考慮，西紅柿生吃較好。事實上，養分的攝入是量化和動态形式的，生活中吃西紅柿，從來也不會僅僅局限于某一種吃法。

相比大多數人，西紅柿生和熟都吃過，這也不會破壞其養分的攝入。因此偏執的争論哪種食用方法好，本身就不可取。日常适量的食用，而且不局限于某一種吃法就可以了。

再者，從西紅柿自身的屬性看，西紅柿性寒，吃太多事實上對身體沒有好處。因此日常食用西紅柿，可以和性熱的食物混合食用，以降低其寒性。

此外，西紅柿和牛奶一起食用，由于脂溶性物質易于溶于油脂類，可以盡可能提高番茄紅素的吸收率。

在烹饪方式上，西紅柿與肉類食物一起烹饪，過早加入會導緻肉類的口感變差，需等到肉質軟爛後再加入；與其他綠葉蔬菜烹饪的話，要先放西紅柿，待到快出鍋時再放其他青菜，這樣既能保證青菜的口感，也能保證色澤。

大衆之所以對西紅柿情有獨鐘，還源于它可能對男性前列腺的保護作用。早在2000年的時候，美國芝加哥大學對1899名男性進行長達30年的研究結果顯示：

前列腺疾病的發生，跟人體内番茄紅素的濃度有直接關聯，濃度越高，罹患前列腺疾病的風險就越低。

此前哈佛大學的一項研究也證實，成年男性每周吃10個以上的西紅柿，前列腺癌的患病率會降低45%。具體來看，西紅柿中的番茄紅素具有以下功效。

首先，番茄紅素能夠清除細胞代謝物，從而增強抗氧化能力。其次，番茄紅素還能清除前列腺中的自由基，起到保護前列腺組織、預防和緩解前列腺炎的作用。

在西方，流行服用番茄紅素膠囊，日服劑量小而且方便，針對男性的前列腺健康是有效的保健方式。此外，也有相關的研究證實，經常吃西紅柿，可以改善精子的活力與濃度。

最後，番茄紅素能夠抑制雄性激素的過度分泌，從而起到預防前列腺癌的功效。不過，也有相關研究認為西紅柿針對前列腺的保健被過度誇大了。

2000年，《癌症流行病學》期刊上就刊登了佛瑞德·哈金森癌症研究中心的相關研究，他們針對28000多人的分析發現，番茄紅素并不能明顯降低前列腺癌的患病幾率。

這表明，針對某一種疾病的預防，不能太過于依賴單一的某種食物。

就像人們都知道番茄紅素是最好的抗氧化劑，每天吃西紅柿，似乎就能美白抗衰老。可實際上，即便是經過烹饪被充分釋放，一個西紅柿裡的番茄紅素也隻能被人體吸收0.05mg，生吃的吸收率就更低了。

再者，番茄紅素屬于類胡蘿蔔素的一種，不但在西紅柿裡，西瓜、李子、柿子、葡萄、柑橘等水果中也存在。

所以，吃西紅柿确實可以起到一定的保健功效，但是否真的能起到美白抗衰老的效果，起作用的可不僅僅是番茄紅素，還有其他多種因素的幹擾和影響。

至于說西紅柿的抗癌作用，尤其是抵抗前列腺癌的功效，研究和實際的臨床實踐是兩回事。番茄紅素其抗癌的功效，在以往的相關研究中被證實，但也有研究證實其功效并不明顯。

這就說明研究不等于實際的臨床實踐，更不等于吃西紅柿就能有效的抵抗癌症。美國佛瑞德·哈金森癌症研究中心的研究人員認為：

對癌症的預防，不能迷信某種特定的食物，因為人體對營養的吸收、利用、反饋的效果以及受到的影響是動态變化的，不是單一的因素就能決定全局，在日常生活中，人們更應該關注自身健康平衡的生活。

不過需要注意的是，西紅柿中含有大量可溶性收斂劑等成分，在體内與胃酸發生反應後，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不适症狀。所以，要盡量避免空腹生吃西紅柿。

而痛風患者是否能吃西紅柿，隻要關注西紅柿的嘌呤含量就可以了。每100g西紅柿中含有的嘌呤含量為4.3mg，所以從含量來看西紅柿屬于低嘌呤食物，痛風患者食用，并不會引起高尿酸症。

西紅柿作為常見的食品，在人們的餐桌上已經存在了很久，日常适量的食用，不過度迷信其某種功效，用保健的眼光來看待，才是對身體健康真正的負責。

換言之，它隻是補充營養、預防疾病的一種方式方法，不能代替真正的醫學治療。#謠零零計劃##39健康超能團#

參考資料：

[1]西紅柿熟吃更有營養[N].河北日報，2010.12.27

[2]西紅柿對前列腺癌有奇效嗎？[N].科技日報，2007.5.22

[3]番茄紅素，男人必不可少的生命元素[N].生命時報，2018.4.17

[4]抗氧化防衰老，補充番茄紅素，靠吃西紅柿就行？[N].健康時報，2018.11.28

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