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怎麼煮上海小馄饨

生活更新时间:2024-09-30 03:31:05

“老闆，來一碗馄饨！”

清晨，上班路過馄饨鋪

總能看到

排隊買馄饨的隊伍

早上來一碗馄饨

也成為了不少上海人

開啟新一天的“默契”

特别是冬天

來一碗熱騰騰的馄饨

一天都暖和了

怎麼煮上海小馄饨（上海街頭來一碗熱氣騰騰的馄饨）1

馄饨作為上海的美食之一

是面食、米飯都無法替代的存在

起初，馄饨因其外形酷似密封的包子

沒有七竅，所以人們稱為“渾沌”

後據造字規則，改作“馄饨”

這時候，馄饨與水餃并無區别

至唐朝起

正式區分了馄饨與水餃的稱呼

馄饨在不同地方叫法不同

有的地方叫它“雲吞”

有的叫它“扁食”

還有的地方叫它為“抄手”

在上海大家一緻叫它“馄饨”

怎麼煮上海小馄饨（上海街頭來一碗熱氣騰騰的馄饨）2

在上海，馄饨有大小區别，雖然叫小馄饨，但小有小的門道，雖“小”猶“大”。

上海小馄饨講究皮薄湯鮮，餡料一般以豬肉餡或升級版蝦仁豬肉餡居多，這樣做起來也比較容易，熟手包小馄饨，餡料挑放入馄饨皮中心，手掌一合，手指稍許一捏，幾秒鐘不到，小馄饨就做成了。

上海早年的馄饨清一色是小馄饨，尤其是小販挑着擔子沿街叫賣的“柴爿馄饨”（“柴爿”是吳地方言，意即“柴火”，念“chái pán”），一根扁擔，一頭是爐竈，用舊木爿作燃料；另一頭是小櫃子，一個個小抽屜裡放着皮子、餡子、包好的馄饨、蝦皮紫菜蔥花等配料，旁邊放置多隻闆凳及餐桌，供顧客餐桌椅。但至20世紀末尾，上海的柴爿馄饨攤已然少見。

怎麼煮上海小馄饨（上海街頭來一碗熱氣騰騰的馄饨）3

相比小馄饨，大馄饨有“大”的考究。蝦仁、鮮肉、荠菜，小蔥、蛋皮、紫菜...從餡料到配菜，不同搭配滋味各不相同，元寶般飽滿的大馄饨，咬一口下去，肉鮮料美，口感豐富有層次。

再搭配一碗用大骨、雞骨、蝦米熬出來的正宗三鮮高湯，清甜、鮮美，味道可謂一絕！

大街小巷、一日三餐

能喚起我們舌尖溫暖記憶的

總有一碗熱氣騰騰的馄饨

上海都有哪些好吃的馄饨店呢？

海岸君帶你 Mark 一下~

# 弄堂小馄饨食府

怎麼煮上海小馄饨（上海街頭來一碗熱氣騰騰的馄饨）4

地址：威海路714号(近茂名北路)

怎麼煮上海小馄饨（上海街頭來一碗熱氣騰騰的馄饨）5

# 利達湯圓馄饨

怎麼煮上海小馄饨（上海街頭來一碗熱氣騰騰的馄饨）6

地址：川公路8号(近四川北路)

# 大壺春

怎麼煮上海小馄饨（上海街頭來一碗熱氣騰騰的馄饨）7

地址：四川中路136号

# 萬壽齋

怎麼煮上海小馄饨（上海街頭來一碗熱氣騰騰的馄饨）8

地址：山陰路123号(近吉祥路)

# 柴闆馄炖

怎麼煮上海小馄饨（上海街頭來一碗熱氣騰騰的馄饨）9

地址：茅台路486号(芙蓉江路)

# 阿麟馄炖

怎麼煮上海小馄饨（上海街頭來一碗熱氣騰騰的馄饨）10

地址：延長路172号(近共和新路)

冬天，來一碗熱騰騰的馄饨吧～

金海岸工作室

綜合 | 梁群

來源 | 上海有腔調那一座城上海吃貨菌今日魔都

編輯 | 梁群

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