喲喲切克鬧，煎餅果子來一套，一個雞蛋一塊錢，喜歡脆的多放面......這旋律熟悉不？被玩壞了的煎餅果子可謂是紅了又紅，常年居于吃貨界的中心位置。哈哈，每一套煎餅果子裡都夾着有趣。

對于煎餅果子，吃貨們是認真的。《舌尖2》裡有一集就是介紹了以煎餅果子為代表的天津早餐，其特點是又快又好吃。甚至連郭德綱都在談話類節目《以德服人》裡，和安陵容談起了煎餅果子。

想當年，我們寝室一行6人去網吧通宵達旦，頂着清晨6點的晨霧來到校門口的小吃一條街，一人來一套煎餅果子，再配一碗豆腐腦，溜溜達達地提回寝室，吃飽喝足之後蒙頭大睡，下午照樣精神抖擻。

現在盡管畢業了，但一看到煎餅果子，心裡還是把持不住對它的喜愛。每次再回大學校園，總是習慣性地找找煎餅果子的攤位在哪裡，吃上一口，賊香。

昨天，同事憂心忡忡地問我：“你會做煎餅果子不？就是山東煎餅果子，雜糧的那種？我媳婦突然間想吃，可我又不會做，這可咋辦？”

這怎麼回難道我小唠呢？一口答應他，回去就做幾套，讓他帶給媳婦嘗嘗。

說起這煎餅果子，很多人腦海中浮現的都是天津。畢竟，愛吃的天津人對煎餅果子的熱愛已經超出了天際。

天津人最尊崇的傳統藝人，永遠是相聲大師馬三立，而他們最追捧的美食，則永遠是煎餅果子。對于煎餅果子，他們有着嚴苛的标準，甚至在去年3月，天津市餐飲行業協會還成立了煎餅果子分會。

煎餅果子屬于市井小吃，最初的發源地都是街頭小巷，其制作手法也是非常簡便。

煎餅果子雖然有天津版、山東版之分，但總體套路是一樣的。大多為先攤一張餅，打個雞蛋、抹上醬，再裹上有油條或者薄脆的“馃篦兒”，外面有嚼勁，裡面有香酥，口感絕對一級棒。

最初，煎餅果子的面皮隻是綠豆面，後來就演變為黃豆面，黑豆面，甚至還有彩虹版的煎餅果子。

有時候，我站在煎餅果子的攤位前，并不是想吃，而是單純看着大媽熟練地攤煎餅。就像是一種街頭行為藝術一樣，特别賞心悅目。

在煎餅果子界，小唠最喜歡吃的就是用各色雜糧做的煎餅果子。老話說得好，吃粗糧，身體好。當然，這老話是老媽說的，我信。

那麼問題來了，為什麼一說煎餅果子，都是論“套”呢？

很多人是這樣解釋的，因為煎餅果子就跟汽車一樣，有高配、标配、低配之分，即有要一個雞蛋的，也有要倆雞蛋的，有要馃篦兒的，也有要油條的，根據不同需求就形成了不同配置，所以就是論套的。

需要注意的是，咱們攤煎餅不可能隻攤一張，這些食材的量應該能攤4張，所以需要用到4個雞蛋、4根油條。

【所有食材】

• 中筋面粉120克
• 玉米面、黑米面、黃豆面各30克
• 清水350毫升
• 甜面醬适量
• 雞蛋4個
• 油條4根

【制作步驟】

1、将玉米面、黃豆面、黑米面、中筋面粉倒在一起，倒入清水，調成面糊狀。

❥注意：①雜糧煎餅重在雜糧，因此咱們加的都是各式雜糧。雖然質感可能稍微有些粗糙，但口感确實相當不錯。

②中筋面粉就是咱們家庭裡常用的普通面粉，用量一定要比雜糧的量多，大約是9:7，或者6:4。中筋面粉的量如果少了，煎餅是不可能成型的。

2、平底鍋倒入少量食用油，用勺子舀一勺面糊，用勺子的背部均勻攤開。

❥注意：①一定要冷鍋冷油，否則還沒等煎餅攤開，就熟了。

②煎餅果子一定要用平底鍋，這樣面糊才不會聚到一起。

3、開小火，等面糊熟了之後，打上一個雞蛋，全部攤開，再撒上蔥花。

❥注意：①如果是專業攤煎餅的師傅，用的是非常大的平底鍋，攤一個雞蛋不太夠。咱們在家用這個小平底鍋，打一個雞蛋就完全夠了。

②一定要趁着雞蛋還沒凝固撒蔥花，否則就掉了。

4、将煎餅翻面，在沒有雞蛋的那一面抹上一勺甜面醬。

❥注意：一個煎餅就用半勺甜面醬即可，太多了的話就太鹹了，齁得慌。有的配方是需要自己調制面醬，步驟有些繁瑣，不太适合早上時間緊湊的上班族，索性就直接用甜面醬好了。

5、裹上一根油條，用木鏟和筷子将煎餅卷起來，從中間切開即可。

❥注意：①想吃酥脆的“馃篦兒”的話，可以将餃子皮擀一擀，放在油鍋油炸，然後放到煎餅果子裡即可。

②想吃蔬菜的，可以包裹上洗幹淨的生菜。想吃肉的，可以包裹上切成條的火腿。

以前，我覺得煎餅果子特别難做，沒想多做了一次之後就上瘾了。還記得第二次做煎餅果子時，恰好朋友來訪。一直嚷嚷着要減肥的她，直接吃了兩個，大呼過瘾。

好啦，咱們總結一下，制作山東雜糧煎餅果子需要注意哪些方面：

第一、中筋面粉的用量一定要比雜糧的量多，大約是9:7，或者6:4。中筋面粉的量如果少了，煎餅是不可能成型的。

第二、撒蔥花時一定要趁着雞蛋還沒凝固的時候撒，否則就掉了。

第三、咱們自己家的平底鍋比較小，一張煎餅用一個雞蛋就好了。

好啦，這就是今天咱們要做的山東雜糧煎餅果子，要不要試着做一下呢？

我是小唠，所有圖文均為小唠原創制作。想看視頻步驟的盆友，也可以點擊唠點美食賬号發布的原創小視頻喲，筆芯。

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