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農村八十三歲老大爺吃羊雜

圖文 更新时间:2024-12-11 07:56:08

西方人喜歡吃牛羊肉,在我們國家,雖然肉類豐富,人們最經常吃的不是牛肉、羊肉,大部分人更喜歡吃豬肉,說到豬肉,不同地區的人們有不同的做法,炒豬肉、煮豬肉、炖豬肉、炸豬肉,各種烹饪方式,豬肉可以說是萬能吃法!中國人吃了幾千年的豬肉,人們對于豬肉的做法可以說是五花八門,老一輩就會紅燒肉、回鍋肉,一直延續至今都覺得非常經典,白吃不厭,還要做香腸、臘腸各種做法,真的是佩服古人的智慧。

農村八十三歲老大爺吃羊雜(姥姥将生豬肉塞進老壇)1

我姥姥的一種豬肉特色做法,讓我歎為觀止,姥姥認定是一種傳統貴族才能吃的美食,把豬肉不加一滴水塞進壇子裡,我真的是佩服得五體投地!

農村八十三歲老大爺吃羊雜(姥姥将生豬肉塞進老壇)2

姥姥平時喜歡做各種美食,小時候一見面就會開她的百寶箱,裡面藏着各種餅幹、糖果,兒時的我特别滿足,長大後才知道姥姥舍不得吃,那些糖果什麼的早就不新鮮了,不過真的非常感動。最近去姥姥家發現還有更稀奇的事情,姥姥居然把生豬肉放在壇子裡,一放就是大半年。

農村八十三歲老大爺吃羊雜(姥姥将生豬肉塞進老壇)3

今年豬肉價格比較貴,姥姥家自己養豬,肯定是不舍得吃才留下來,但是第一次聽說生豬肉還能這樣保存,姥姥還跟我說給我留了寶貝,我心裡一酸,心裡還在想姥姥可能是老糊塗了。把豬肉做成臘肉就算了,居然把豬肉放壇子裡,以為是腌制鹹菜嗎?已經懷疑是把豬肉當作鹹菜了,剛開始的時候我覺得這次姥姥所謂的美食要打水漂了,直到我們一起去打開老壇子,完全沒有發黴的情況,壇子裡的豬肉看起來像是新鮮肉,還可以生吃。

農村八十三歲老大爺吃羊雜(姥姥将生豬肉塞進老壇)4

原來把豬肉放在壇子裡是一種古老的儲存方式,老一輩延續下來的傳統做法,姥姥告訴我,她們那一年代沒有冰箱,家裡有豬肉就撞到壇子裡,放上一年都不會壞,需要的時候再拿出來,蒸一蒸或者油炸吃,鮮香開胃。其實姥姥是很勤儉的人,她沒有把握的事情是不會做的,因為她比任何人更怕豬肉壞了,這種豬肉腌制和腌制蘿蔔是一個意思,隻要處理好再将它密封好,這就不會出現腐爛的問題。

農村八十三歲老大爺吃羊雜(姥姥将生豬肉塞進老壇)5

在姥姥院子旁邊發現的那些壇子,全部都是姥姥腌制生豬肉的,姥姥說今年的豬肉特别貴,豬肉這樣保存不怕過年沒豬肉吃,好幾十壇子排在一起,場面非常壯觀呢!

農村八十三歲老大爺吃羊雜(姥姥将生豬肉塞進老壇)6

腌制豬肉并不是随便把豬肉扔到壇子裡,首先選擇豬肉是要講究的,生豬肉表面不能有水分,用花椒和生姜和鹽翻炒均勻,把糯米放入鍋裡炒熟,把糯米壓成細分,鹽和糯米粉均勻塗抹再豬肉上,壇裡不能有一滴水,加上一些高度白酒,把豬肉放入壇裡就可以了。

豬肉裡加白酒和糯米粉,相當于是一種發酵,放上十天左右就可以吃了,平時拿的時候不能沾到水,不然豬肉會壞掉。

農村八十三歲老大爺吃羊雜(姥姥将生豬肉塞進老壇)7

做好的腌豬肉是有點酒釀的感覺,微酸,吃起來特别開胃,放到蒸鍋蒸一整,吃起來就是粉蒸肉的口感,油炸的腌豬肉有點像是炸豬排。您吃過這種腌制的肉嗎?在你們那裡,也有這種腌豬肉方法嗎?歡迎評論區和我分享讨論您的看法和觀點。

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