西方人喜歡吃牛羊肉，在我們國家，雖然肉類豐富，人們最經常吃的不是牛肉、羊肉，大部分人更喜歡吃豬肉，說到豬肉，不同地區的人們有不同的做法，炒豬肉、煮豬肉、炖豬肉、炸豬肉，各種烹饪方式，豬肉可以說是萬能吃法！中國人吃了幾千年的豬肉，人們對于豬肉的做法可以說是五花八門，老一輩就會紅燒肉、回鍋肉，一直延續至今都覺得非常經典，白吃不厭，還要做香腸、臘腸各種做法，真的是佩服古人的智慧。

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我姥姥的一種豬肉特色做法，讓我歎為觀止，姥姥認定是一種傳統貴族才能吃的美食，把豬肉不加一滴水塞進壇子裡，我真的是佩服得五體投地！

姥姥平時喜歡做各種美食，小時候一見面就會開她的百寶箱，裡面藏着各種餅幹、糖果，兒時的我特别滿足，長大後才知道姥姥舍不得吃，那些糖果什麼的早就不新鮮了，不過真的非常感動。最近去姥姥家發現還有更稀奇的事情，姥姥居然把生豬肉放在壇子裡，一放就是大半年。

今年豬肉價格比較貴，姥姥家自己養豬，肯定是不舍得吃才留下來，但是第一次聽說生豬肉還能這樣保存，姥姥還跟我說給我留了寶貝，我心裡一酸，心裡還在想姥姥可能是老糊塗了。把豬肉做成臘肉就算了，居然把豬肉放壇子裡，以為是腌制鹹菜嗎？已經懷疑是把豬肉當作鹹菜了，剛開始的時候我覺得這次姥姥所謂的美食要打水漂了，直到我們一起去打開老壇子，完全沒有發黴的情況，壇子裡的豬肉看起來像是新鮮肉，還可以生吃。

原來把豬肉放在壇子裡是一種古老的儲存方式，老一輩延續下來的傳統做法，姥姥告訴我，她們那一年代沒有冰箱，家裡有豬肉就撞到壇子裡，放上一年都不會壞，需要的時候再拿出來，蒸一蒸或者油炸吃，鮮香開胃。其實姥姥是很勤儉的人，她沒有把握的事情是不會做的，因為她比任何人更怕豬肉壞了，這種豬肉腌制和腌制蘿蔔是一個意思，隻要處理好再将它密封好，這就不會出現腐爛的問題。

在姥姥院子旁邊發現的那些壇子，全部都是姥姥腌制生豬肉的，姥姥說今年的豬肉特别貴，豬肉這樣保存不怕過年沒豬肉吃，好幾十壇子排在一起，場面非常壯觀呢！

腌制豬肉并不是随便把豬肉扔到壇子裡，首先選擇豬肉是要講究的，生豬肉表面不能有水分，用花椒和生姜和鹽翻炒均勻，把糯米放入鍋裡炒熟，把糯米壓成細分，鹽和糯米粉均勻塗抹再豬肉上，壇裡不能有一滴水，加上一些高度白酒，把豬肉放入壇裡就可以了。

豬肉裡加白酒和糯米粉，相當于是一種發酵，放上十天左右就可以吃了，平時拿的時候不能沾到水，不然豬肉會壞掉。

做好的腌豬肉是有點酒釀的感覺，微酸，吃起來特别開胃，放到蒸鍋蒸一整，吃起來就是粉蒸肉的口感，油炸的腌豬肉有點像是炸豬排。您吃過這種腌制的肉嗎？在你們那裡，也有這種腌豬肉方法嗎？歡迎評論區和我分享讨論您的看法和觀點。

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