永州鹵粉鹵水的做法和配方?原料:蔥油250克,香油200克,清水15千克 ,我來為大家科普一下關于永州鹵粉鹵水的做法和配方?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
原料:蔥油250克,香油200克,清水15千克。
A:胡蘿蔔、西芹各150克,蒜頭100克,幹辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。
B:豬筒骨4000克,老母雞1200克,火腿、豬皮各400克。
C:八角、桂皮各15克,香葉、花椒、小茴香各10克,陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、荜撥各10克,羅漢果3隻,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。
D:味精250克,海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。
把原料B放入沸水中大火氽10分鐘撈出,再放入清水中大火煮沸後改小火慢煮,連續煮2小時,過濾掉原料渣取清湯。
把原料A洗幹淨,用紗布包紮好待用;把原料C放入清水中浸泡10分鐘,洗幹淨、撈出用紗布袋包好待用。
将包好的原料A和原料C放入已煮好的清湯中大火燒開,再改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出,再調入原料D,加入蔥油、香油調味,鹵水即可完成。
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