說起金針菇，應該沒有人會感到陌生，涮鍋的時候必點的一道菜。關于金針菇，大家最深的印象應該是嚼不爛，但口感和味道很好。以至于有人開玩笑說，金針菇吃的時候什麼樣，拉出來還是什麼樣。雖然我沒有親自檢查過，但足可以看出，金針菇是多麼的不易被消化。
金針菇為什麼不易消化呢？從科學的角度來說，這是因為金針菇中含有大量的粗纖維，以至于金針菇有很強的耐嚼性。但正是因為大量粗纖維的存在，它可以吸附人體内的膽酸，從而降低人體内膽固醇的含量。同時，還能吸附一部分重金屬，以使其排出體外。另外，大量的粗纖維還可以促進腸胃蠕動，促使胃裡食物消化，對通便也有很大的促進作用。
金針菇不單單有粗纖維，還含有豐富的鋅元素、賴氨酸、精氨酸，這些成分都有促進智力發育和健腦的作用，尤其是對兒童的智力發育和身高增長有很好的作用。因此，金針菇也被稱為“益智菇”。
金針菇中還含有胡蘿蔔素，其具有很強的抗氧化性，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，延緩衰老。
金針菇的作用還遠不止于此，其實我們也沒有必要知道的太多，隻要好吃其他的都無所謂，這才是一個合格的吃貨。說到吃，金針菇怎樣吃着才健康呢？
首先，金針菇不能生食，一定要做熟了。這是因為在新鮮的金針菇裡含有一種叫“秋水仙堿”的物質，當人食用後，這種物質容易因氧化産生有毒的“二秋水仙堿”，并對胃黏膜和呼吸道黏膜産生強烈的刺激作用，會在短時間内出現腹痛、腹瀉和嘔吐症狀。大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
秋水仙堿易溶于水，充分加熱後可以被破壞，所以，正确食用鮮金針菇的方法是，應先在冷水中浸泡2小時；烹饪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
另外，金針菇與驢肉不要一起食用，否則會容易産生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。這些要記住哦。
好了，關于金針菇就說到這裡吧，如果你認為對你有幫助就關注一下菜農叔的賬号吧。因為後續還會有其他關于農産品的介紹，雖不是有多麼的高深莫測，但和我們的健康和生活息息相關。
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