過去每到冬天，家裡都會買黃縣醬園子腌制的八寶菜吃。明明自家的麸醬缸裡還有腌好的鹹菜，卻偏要花錢買醬園子的吃，這不合勤儉持家的庭訓。個中原因是老黃縣人吃東西講究個季節，不時不食，針娘魚下來的時候怎麼也要吃頓氽魚丸或針娘魚馄饨，熬醬油菜則一定要等到蔥、蘿蔔和大白菜上市的時候才會動手做，入冬吃八寶菜也算是應季吧。

八寶醬菜

菜名八寶，裡面應該有八種菜蔬，我記得有用花刀切就的芥菜疙瘩，有芹菜段，有姜片，有胡蘿蔔絲，有花生豆，有黃瓜丁，有鬼兒芋頭片——也有不放的，因為鬼兒芋頭富含澱粉，容易壞缸。印象最深刻的是“dílou”，有一寸多長，長得很是奇特，像是一串珠子連在一起，白白嫩嫩的，樣子像米其林寶寶，胖的一骨節一骨節的，入口甘脆，絕無渣滓。可以說，我之懷念八寶菜，一多半倒是落在它的身上。

但是“dílou”怎麼寫，它到底是什麼東西，一直沒有搞清楚，這成了心底念念不忘的一個念想。偶然一次翻《本草綱目》，看到菜部“草石蠶”條下，列出其又名“地蠶”“土蛹”“甘露子”“滴露”“地瓜兒”，李時珍解釋說：“蠶、蛹皆以根形而名，甘露以根味而名。或言葉上滴露則生，珍常莳之，無此說也。其根長大者，《救荒本草》謂之地瓜兒。”這有點意思了，其根如蠶似蛹，其味如甘露，這不就是八寶菜裡的“dílou”嘛，原來寫作“滴露”，相傳是葉上的露水滲到地裡才長出白胖的根莖，這是多麼富有浪漫幻想的名字！

滴露

在黃縣話裡，把霧稱作“霧露兒”，把蒙蒙細雨稱作“霧露兒雨”，“露”在黃縣話裡讀如漏（小時候有則謎語，“從南來個蹦跶蹦，披兒蓑雨露兒腚”，謎底是螞，因黃縣話“露”“漏”同音同調，有人寫作“漏兒腚”，這是不對的），“滴露”“霧露兒”“霧露兒雨”這幾個詞中的“露”發音是一緻的，從另一個角度證明寫作“滴露”是正确的。

仔細研讀此條，李時珍又引唐陳藏器《本草拾遺》：“草石蠶生高山石上，根如簪，上有毛，節如蠶，葉似卷柏。山人取食之。”李時珍補充道：“草石蠶，即今甘露子也。荊湘、江淮以南野中有之，人亦栽莳。二月生苗，長者近尺，方莖對節，狹葉有齒，并如雞蘇，但葉皺有毛耳。四月開小花，成穗，一如紫蘇花穗。結子如荊芥子。其根連珠，狀如老蠶。五月掘根蒸煮食之，味如百合。或以蘿蔔鹵及鹽菹水收之，則不黑。亦可醬漬、蜜藏。既可為菜，又可充果。”隐隐感覺兩人說的不是同一種東西，李時珍解釋了半天，自己也覺得有點不對了，後面加上一句：“陳藏器言石蠶葉似卷柏者，若與此不同也。”我上中藥網站查“草石蠶”，發現兩人确實說到了兩岔頭上。陳藏器所說的草石蠶是指骨碎補科陰石蕨屬植物圓蓋陰石蕨，其根狀莖長而橫走，密被白棕色狹鱗片，形似蠶蛹或長蟲，故叫“草石蠶”或“白毛蛇”。

真正的草石蠶，又稱白毛蛇

而李時珍所說的是唇形科植物甘露子，因其“既可為菜，又可充果”，李時珍為此還特地在此條下注明：“自草部移入此。”倒是清代趙學敏将兩者區分清楚了，他在《本草綱目拾遺》草部“草石蠶”條按語中說：“甘露子，亦名草石蠶，與此别。”指出兩種草石蠶不是一個東西。原來陳藏器的《本草拾遺》是最早記載“草石蠶”的書，并将其編入草部。而作為蔬菜的滴露有個俗名也叫“草石蠶”，李時珍葫蘆攪茄兒把它們混到一起了，而且他認為“草石蠶”應該是一種菜，而不是草，于是把它自草部移入菜部，鬧了一個烏龍笑話。因為《本草綱目》的廣泛影響，後世一些醫書包括日本的醫書都把滴露當成了草石蠶。很難想象病人拿了草石蠶的方子，藥铫兒裡卻咕嘟着滴露是什麼情形，病人吃了滴露又會有什麼療效。

順便說一下，古人沒有現代植物學分類知識，往往是根據形狀、顔色等随意命名，造成的重複和混亂不用枚舉，比如大戟科的地錦和葡萄科的爬山虎都叫作“地錦”，衛矛科的冬青衛矛和黃楊科的黃楊都叫作“（大葉）黃楊”，為正本清源計，有些易造成混亂的名稱必須廢止，像草石蠶這個名字還是還給圓蓋陰石蕨為好，甘露子、滴露都是很詩情畫意的名字，何必還要去奪他人的名字。

滴露是唇形科水蘇屬多年生草本植物，唇形科的得名是因為本科植物的花都分為上下兩唇，滴露的花也是如此，上唇為粉紅至紫紅色，下唇肥大有紫斑，看上去有點像熱帶蘭花。滴露和黃芩、益母草、藿香、薄荷同屬唇形科，滴露的葉也有點像薄荷，長橢圓狀卵圓形，邊緣有規則的圓齒狀鋸齒，兩面生有短硬毛。它的莖也和薄荷比較像，四棱形，具四溝槽，棱及節上有硬毛。

滴露的根莖白色，頂端有念珠狀或螺蛳形的肥大塊莖，所以南方多稱為“旱螺蛳”“螺蛳菜”，而北方人看其形如圓形寶塔，多稱為“寶塔菜”，也有其為“地環”“羅漢菜”的。“甘露子”之名最早見于宋代，南宋李石《續博物志》：“地蠶，一名土蛹，生麥野中，方莖，窄葉有齒，根連珠，形似老蠶，和菹可茹，味甘故名甘露子。”元王祯《農書》：“甘露子，蔬屬也，苗長四五寸許，根如累珠，味甘而脆，故名甘露也。亦有野甘露。凡種，宜于園圃近陰地，春時種之。用麥糠為糞，地宜沾潤為佳，至秋乃收。生熟皆可食，可用蜜或醬漬之，作豉亦得。

”汪曾祺的小說《茶幹》，有段讓人流口水的描述：“買醬菜，這是孩子樂意做的事。連萬順家的醬菜樣式很齊全：蘿蔔頭、十香菜、醬紅根、糖醋蒜……什麼都有。最好吃的是甜醬甘露和麒麟菜。甘露，本地叫做‘螺螺菜’，極細嫩。麒麟菜是海菜，分很多叉，樣子有點像畫上的麒麟的角，半透明，嚼起來脆脆的。孩子買了甘露和麒麟菜，常常一邊走，一邊吃。”

現在北京六必居還有“甜醬甘露”出産，是用甜面醬加醬油等腌制的。

“滴露”這個名字出自元代太醫忽思慧的《飲膳正要》，曆史也是相當久遠。滴露喜生于濕潤地及積水處，地下塊莖肥大，形狀珍奇，脆嫩無纖維，最宜作醬菜或泡菜。滴露還有一種極簡便的吃法，将洗淨的滴露縱向剖成兩半，用鹽、味極鮮、蔥花、香菜等一拌，滴兩滴香油，端上桌就可以吃，清脆爽口。

滴露也可入藥，有祛風利濕、活血散淤之功，用于治療黃疸、尿路感染、風熱感冒，外用可治療瘡癰腫毒、蛇蟲咬傷等。

滴露傳到西方，歐洲人稱為“中國洋薊”（實際與洋薊沒有一點關系），法國菜裡就有滴露的身影。

法國菜拌中國洋薊

補記：近日翻檢清吳其濬《植物名實圖考》，其卷四“草石蠶”條載：“《本草會編》始著錄。即甘露子，莖、花與水蘇同而根如連珠，北地多種之以為蔬。按《拾遺》雖有草石蠶之名，而謂根有毛節，葉如卷柏，生山石上。此即俗呼返魂草，已入石草，非甘露也。惟《本草會編》所述地蠶形狀，正是《救荒本草》甘露兒，隻可供茹；若除風、破血，恐無此功用。姑仍《綱目》舊标而辨正之。”這裡提到“草石蠶”“地蠶”“甘露兒”三種名稱，明汪機《本草會編》：“草石蠶，徽州甚多，土人呼為地蠶。肥白而促節，大如三眠蠶。生下濕地及沙碛間，秋時耕犁，遍地皆是，收取以醋淹，作菹食，冬月亦掘取之。”明朱橚《救荒本草》：“甘露兒，人家園圃中多載。葉似地瓜兒，葉甚闊，多有毛，澀，其葉對節而生，色微淡綠，又似薄荷葉，亦寬而皺。開紅紫花。其根呼為甘露兒，形如小指，而紋節甚稠，皮色黪白。味甘。救饑采根洗淨，煠熟油鹽調食，生腌食亦可。”吳氏認為《本草會編》所說的地蠶就是《救荒本草》所說的甘露兒，與草石蠶根本就是兩種植物，但他“姑仍《綱目》舊标而辨正之”，這就導緻一直到今天，草石蠶與甘露子還纏夾不清。

李時珍在《本草綱目》“草石蠶”條中認為甘露子分兩種，其根短小者為甘露子，“其根長大者，《救荒本草》謂之地瓜兒”。那麼“地瓜兒”又是什麼東西呢？《植物名實圖考》卷五“地瓜兒苗”條載：“地瓜兒苗詳《救荒本草》。方莖，葉似薄荷微長，根如甘露兒更長，味甘。江西田野中亦有之。”《植物名實圖考長編》卷五“地瓜兒”條載：“《救荒本草》：‘地瓜兒苗生田野中，苗高二尺餘，莖方四楞，葉似薄荷葉微長大，又似澤蘭葉，布莖而生。根名地瓜，形類甘露兒更長，味甘，掘根洗淨，煠熟，油鹽調食；生腌食，亦可。’

按江西田野中亦有之，李時珍以為即草石蠶，但根既長而繁，葉團，開小白花，花葉全殊，或一種而形異耳。”“地瓜兒”學名地蠶，為唇形科水蘇屬植物，與甘露子同屬，它有白花變種，即吳氏所說“開小白花”者。

地蠶

肉質根莖較滴露長得多，可供食用，多用來腌漬，所以你吃八寶菜時吃出一根老長的滴露，搞不好就是地蠶了。全草又可入藥，治跌打、瘡毒、去風毒。廣西桂平稱之為“冬蟲夏草”，1959年出版的廣西《陸川本草》稱之為“土蟲草”，謂其：“滋養強壯，清補肺金，功類冬蟲草。治身體羸瘦，虛勞咳嗽，小兒疳積。”正因其功類冬蟲草，外形又酷似蠶蟲，還有冬蟲夏草、土蟲草的俗名，所以有不良商人即用曬得半幹的地蠶來冒充冬蟲夏草（也有用滴露混充的），讓不少人交了智商稅。

要區分也簡單，冬蟲夏草主體畢竟是昆蟲的幼蟲，腹下有腹足，而滴露、地蠶假冒的植物版冬蟲夏草肚皮下面光光的，什麼也沒有。想想花了冬蟲夏草的錢，買了回家做成八寶醬菜，怎麼就覺得這麼好笑呢？

《救荒本草》“地瓜兒”條中又提到地瓜兒葉似澤蘭葉，澤蘭為唇形科地筍屬植物地筍的俗名。《植物名實圖考》卷二十三“地筍”條載：“地筍生雲南山阜。根有橫紋如蠶，傍多細須，綠莖紅節，長葉深齒。”

地筍高可達1.7米，具多節的圓柱狀地下橫走根莖，白白嫩嫩的，洗淨掰斷焯水後可以涼拌，所以被稱為“旱藕”“地藕”“銀條菜”，

又稱銀條菜

其成熟時膨大，與滴露、地蠶很相像，但更長，所以也叫“地環”“地石蠶”“地瓜兒苗”。以地上嫩莖葉入藥，中藥名澤蘭，為婦科要藥，有活血、行水之效，能通經利尿，用于治療月經不調、經閉、産後積血腹痛，身面浮腫、癰腫等。

入藥稱澤蘭

根入藥中藥名地筍、澤蘭根，為金瘡腫毒良劑，并治風濕關節痛。根亦可食，但味道不如滴露、地蠶。

總括起來，草石蠶為骨碎補科陰石蕨屬植物，滴露、地蠶、地筍為唇形科植物，滴露、地蠶同為水蘇屬，地筍為地筍屬，但三者因為都有膨大的念珠狀地下根莖，所以俗名都叫作地環、地蠶等，再加上古人把草石蠶和滴露混為一談，可以說是沒有最亂，隻有更亂。

因為古人沒有分類學知識，動植物一物多名、多物一名的現象十分嚴重，大家就像京劇《三岔口》一樣，你忙你的，我忙我的，雞同鴨講，不知所雲。這就需要抽絲剝繭，牽線搭橋，讓它們能接上頭，此為梳理和打通工作的意義所在。

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