之前有詳細介紹過我們四川的油潑辣子的做法,三種辣椒粉混合,做出來香辣可口,但北京的很多朋友都表示~~~太!辣!了!! 今天教大家做一碗不太辣的油潑辣子,保證讓你做菜時候紅油蒙人,色豔而不辣口哈哈!
By 莽莽兒 【豆果美食官方認證達人】
1、用一個耐熱的樂扣玻璃碗,放入半碗秦椒辣椒粉,中度顆粒的就好
2、放入兩勺五香粉
3、放入兩勺熟白芝麻
4、放入四五勺清水,攪勻
5、攪勻後大約是這個狀态,這個是防止油溫過高把辣椒面嗆糊的,加水一勺一勺的加,加一勺攪拌一下,不要加水過多,過多影響口感,而且容易賤油
6、鍋内倒入約0.5升油,最好是菜籽油,我家菜籽油用完了,所以用花生油代替的,但最好是菜籽油
7、中火燒油,燒到大量冒白煙的時候關火
8、第一潑,用三分之一的熱油潑入碗中,邊潑邊攪拌,這時候所有辣椒粉都已經粘上油
9、第二潑,離第一潑大約30秒,此時油溫稍微降溫,用剩餘的一半油潑向碗中,此時再繼續攪拌,如圖。
10、第三潑,将鍋内剩餘油全部潑入碗中,此時不用攪拌
11、讓熱油自己與辣椒激情融合,等到慢慢不冒泡了,再用勺子慢慢攪拌
12、做好的油潑辣子不宜馬上使用,應該靜靜地放置一晚上後,再使用,要讓辣椒徹底被油征服後,才能做到你中有我我中有你哦~
答案揭曉,其實不辣的秘訣就在于原材料,秦椒香而不辣,用來制作紅油能起到看似香辣卻并不難入口的作用,特别适合需要紅油色澤卻不太能吃辣的朋友。犯懶時候想要做涼拌菜和煮面條的朋友可以學起來,做一盆吃好久哦⊙∀⊙!
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