要說日本料理中名氣最大的菜品是什麼呢？
那當屬刺身和壽司了
作為日本料理傳統文化的代表一直延續到如今，風靡全球，受到越來越多人的喜歡，很多人都會把刺身和壽司混為一談，認為是一種東西，其實不是的，刺身是刺身，壽司是壽司，這裡面的講究可多了，那麼對于刺身的文化你了解多少呢。
刺身，簡單來說就是一種将新鮮的魚肉洗淨後切成薄片，蘸以醬料生吃的食物
但并不代表食材隻能是魚肉哦，螺貝、蝦蟹、雞、牛、馬肉等等都是可以作為刺身的食材的，最著名的就是日本和牛的雪花牛肉刺身了，被譽為“天價牛肉”售價一斤約1720元，隻不過刺身的食材最常用的便是魚，所以它又有一個别稱叫做“生魚片”
據記載，公元14世紀，日本人便已經開始吃刺身了，當然那個時候還不叫刺身，那時的人用“脍”字來形容刺身或者類似刺身的食物，後來才被稱作為刺身，所以吃刺身在那個時候已經很普遍了，而且是直接生吃，到了15世紀，醬油傳入日本被逐漸廣泛使用之後刺身才開始蘸醬料
關于刺身這個詞的來源有很多種，一種解釋是刺身日語為日本的刀的稱呼，另一種說“刺”是串起來的意思，因串起魚腮而得名；而“身”就是腮的稱呼。但其中最被大家認同的一種說法是日本漁民在供應生魚片的時候，由于去皮之後魚肉不易分辨其種類，所以會取魚皮再用竹簽刺在對應的魚片上，以便識别，雖然後來不用這種方法了，但刺身這個說法也一直保留下來了。
刺身對刀法要求極為嚴格，從顔色、紋理、切法就能看出這個廚師的手藝了，但并不是切的越薄越好，厲害的廚師講究的就是兩個字“合适”根據食材的不同，選擇不同的切割技巧來把握厚度，賦予它最合适的口感。
盛刺身的器皿、調味的配飾料都是非常有講究的
刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、島為圖案，并以三、五、七單數擺列。根據器皿質地形狀的不同，以及批切、擺放的不同形式，可以有不同的命名。講究的，要求一菜一器，甚至按季節和菜式的變化去選用盛器。
再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細蘿蔔絲、酸橘等作配飾料，這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食欲的作用。
這樣一道完美的刺身拼盤就出來啦。精緻又美好的就像一幅藝術品讓人不忍破壞。
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