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泡沫吃了有什麼後果

生活更新时间:2025-02-01 12:57:20

生活中我們常見食物出現泡沫的現象。打豆漿泡黃豆的時候會發現有很多泡沫;洗或煮紅棗、煮燕麥或者用開水沖燕麥的時候，水面上也會浮出一些泡沫。有些人會擔心，植物食材裡怎麼會出現這麼多泡沫呢?在家煮骨頭湯的時候，湯裡也會有白色泡沫，有人說那是髒東西。這些泡沫都是怎麼回事呢?有泡沫的食物可以吃嗎?

泡沫吃了有什麼後果（食物上的泡沫究竟是什麼）1

(一)食物中的泡沫，是怎樣産生的?

先看結論吧：食物中出現泡沫其實是一種很正常的現象，很多食物中的大分子，比如蛋白質和皂甙，都有促進氣泡産生的作用，這些泡沫對人體并無危害。

食物上出現的泡沫，多是蛋白質、皂甙等物質發揮了表面活性劑的作用而産生的。這些泡沫對健康并無危害。還有些泡沫甚至成為獨特風味，比如卡布奇諾表面的奶泡等。出現泡沫其實是一種很正常的現象，很多食物中的大分子，比如蛋白質和皂甙，都有促進氣泡産生的作用。煮肉湯表面的泡沫主要是肉中的一些可溶蛋白質溶出，由于水的沸騰而形成了泡沫，其中也會包裹一些油脂，這個泡沫其實是可以吃的。

(二)常見食物中的泡沫

1.炖肉的泡沫

煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常産生令人反感的氣味和外觀。所以，煮肉初期産生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴随着一些雜質，最好撇去。如果此後再産生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。

2.打豆漿的泡沫

打豆漿時産生的泡沫主要是其中的皂苷産生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。所以，可以加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。

泡沫吃了有什麼後果（食物上的泡沫究竟是什麼）2

3.煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的湯有助于泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

4.泡茶的泡沫

泡茶時産生泡沫的物質叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素實在太少，距離産生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。

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