#良品上桌就是年#

“小孩小孩你别饞，過了臘八就是年”，轉眼之間已經是新的一年，不知不覺間已經進入了臘月，有時候真的是不得不感歎時間的魔力，馬上就要農曆臘月八号了，民間也稱這一天為臘八。開頭的那句小短句，便是寫這一天的，意思是隻要過了臘八，之後就離過年不遠了。在民間臘八這一天是有兩件事一定要做的，那就是喝臘八粥和做臘八蒜，臘八粥我會在下期為大家詳細介紹，這次重點說一些臘八蒜。在民間可是有臘八這一天泡臘八蒜的習俗，臘八蒜可是進入過年的一個重要标志。

許多人認為臘八蒜很好泡，隻要蒜加上醋泡着就行了，其實這是一種很簡單的想法，臘八蒜沒有那麼容易制作，如何在最短的時間内讓蒜泡綠，如何最大程度讓臘八蒜保持鮮脆的口感，這些都是制作臘八蒜需要知道的。自制臘八蒜總是泡不綠，很多人第一步就做錯了，臘八蒜臘八節、過年吃翠綠爽口人人愛，臘八醋就着蘸餃子。

【原材料】紫皮大蒜1斤、白糖5克、白酒五滴、米醋一桶。

【詳細制作過程】

1、準備一斤的紫皮大蒜，紫皮大蒜是最适合腌臘八蒜的，它的果肉比較緊實，腌制後也不會變得很軟。拿一瓣大蒜，用刀把蒜的根部直接切下，這種方法好處就是剝皮比較方便，而且腌制的時候也比較容易入味。

很多人第一步就做錯了，用的是那種白皮的，腌制出的臘八蒜口感不好，香氣也不濃郁，而且上面太過完整，醋汁也不容易吸收。

2、切好以後把蒜拍散，把上面的皮剝下來即可，如果還是不好剝，把蒜放在水中浸泡6分鐘就會很容易剝下來了。

3、大蒜處理好以後，把蒜放在清水中清洗一遍，把上面的雜物清洗幹淨，腌蒜也要保持幹淨衛生。

4、準備一塊幹淨的毛巾，把蒜控幹水分後，放在毛巾中把水吸幹淨。腌蒜最重要的一點一定要保持潔淨無水漬，否則很容易變味。

5、準備一個腌蒜罐，同樣也是如此，也是清洗幹淨後用毛巾把水漬清理掉。

6、把處理好的大蒜放入瓶子中，然後倒入米醋沒過大蒜，個人認為米醋腌出的臘八蒜才是最香的，即沒有陳醋那股特别酸的味道，也沒有蒜本身那股辛辣的味道，最後的成品口感會很柔和。

7、要想臘八蒜腌的時候綠得快還好吃，就一定要放入5克的白糖和大概5滴的白酒，這是1斤大蒜的比例。

8、準備一個蓋子，蓋子一定是要嚴絲合縫的不能漏氣，漏氣就會使腌制時間變長，同時也會影響口感。

9、把罐子放在暖氣管上，或者陽光照射時間長的地方大概7——8天就會變綠，腌好後開蓋後香氣四溢。

小貼士：

這是一種腌制速度比較慢的方法，但是要想腌制的十分到位，那是需要時間的沉澱的。

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