導語：炖骨湯有講究，做好“4個細節”，骨湯鮮香濃郁，好喝營養高

冬天來了，天氣變得越來越冷，我們要注意保暖，多吃些熱乎的飯菜，炖骨湯是不錯的選擇，搭配些山藥等蔬菜，讓骨湯變得既鮮美又營養豐富，多喝身體棒，遇到寒潮也不怕。骨湯好喝，但很多人做不好，味道不香不說，還有濃濃的腥氣，讓人難以下咽，這到底是怎麼回事？

炖骨湯時，有人隻懂焯水，也有人連焯水都不做，直接簡單清洗後就炖，如果你也這麼做，難怪骨湯不好喝，炖骨湯最忌諱焯水炖或者直接炖！

炖骨湯有講究，做好“4個細節”，骨湯鮮香濃郁，好喝營養高。下面我來給大家分享一下怎麼炖出不錯的骨湯，掌握好4個方面，骨湯鮮香不腥，味道好，弄明白後就容易炖好骨湯了，快來看看吧。

細節一：食材處理幹淨很重要

骨湯想要沒腥味，首先要做的一定是将食材處理幹淨，因為骨頭内部，骨頭和肉的夾縫處都有血水，這些是腥味的來源，若沒處理掉，炖好的骨湯就會有腥味，所以将食材處理幹淨十分重要，隻有這個細節做好了，後面再進一步處理，就會讓湯汁變得鮮香好喝。

食材處理不能隻清洗兩遍，而是要放在涼水裡泡一泡，勤換水去掉血水，如果不怕浪費水的話，也可以持續沖水讓血水流走。不管怎麼做，都要處理到骨頭放水裡不會快速滲血就好了。

細節二：調味料不能亂放

有人一炖湯就喜歡放香料，以為放了就會讓湯變好喝，可實際上這麼做了之後效果并不好，不僅沒有增加想要的香味，反倒增加了某些怪怪的味道。這是因為香料的氣味非常濃郁，放進湯裡會蓋住骨頭和肉的香氣，那麼炖好後隻能嘗到香料的味道，就會不喝。

所以炖骨湯時不要放調味料，骨湯想好喝要的是原汁原味，隻要食材處理幹淨了，炖湯時隻需放生姜蔥，再搭配一些鮮香的蔬菜就可以了，這樣就能炖出鮮香濃郁的湯汁，而且營養也高。

細節三：炖湯過程中不能加水

炖湯需要時間，有人炖了一段時間發現鍋内的水變少了，就會去加水，不止加一次，頻繁去加水導緻湯汁變得很淡也沒有鮮香味兒。想要骨湯好喝，炖湯的時候最忌諱中途加水，不管涼水還是開水都不行。

正确做法是準備一個合适的湯鍋，比如有深度的砂鍋，一次性把水加夠，然後再小火炖煮，這樣炖出的湯才會鮮香濃郁。

細節四：鹽不能加的太早

這個方面也有人常常弄錯，總是習慣性地早早加鹽，生怕鹽加晚了沒味道，其實炖骨湯時，鹽不能加的太早，否則湯的味道會變差，還不鮮香。

這是因為鹽加太早的話，不僅會讓骨頭上的肉變硬吃着柴，還會讓蛋白質發生變異凝固，那麼湯就不會鮮香了，營養也沒那麼高，所以說鹽放太早不是很好。而正确的做法是，先不要放鹽，一點都不放，等一直炖到骨頭上的肉熟透了再去放鹽，這個時候也可以将蔬菜放進鍋内，比如山藥塊，炖煮一會兒，最後出鍋的時候鹹味、鮮香味都有了。

看了以上幾個細節，再看看炖骨湯的做法：

骨頭讓老闆剁好，用豬大骨或者排骨都可以了，放進盆内加涼水，泡二十分鐘換一次水，直到食材幹淨為止。放進鍋内，加料酒加涼水焯水，煮開後撇去浮沫，撈出後沖洗幹淨，如果是排骨的話用溫水沖洗，避免肉質變硬不好吃。

炒鍋内加少許油，将食材倒進鍋内翻炒，加生姜片和大蔥炒幾下，再加入足量開水，大火煮開轉進砂鍋内，效果焖煮到肉熟透，加入食鹽、山藥、玉米、紅棗，蓋蓋子繼續小火焖煮，當蔬菜熟透後，放少許枸杞，稍微煮幾分鐘就可以出鍋了。

炖骨湯做法不難，冬天到了記得多做，增加能量增加營養的好方法，你都學會了嗎？快試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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