路邊攤在“喬遷新居”、包裝升級之後，價格勢必也會水漲船高。不過，這其中的分寸需要商家精準測算，而不是一股腦地“漲漲漲”。

酸辣粉的“公主夢”

去年年初，家住朝陽區的孟女士發現，在悠唐購物中心的地下一層，開了一家“粉嫩”的小店。在該樓層的整個餐飲街中，這家小店的“夢幻派”和“公主範兒”讓人耳目一新。“也許賣的是網紅奶茶或是小而美的甜品？”孟女士一邊猜着，一邊前去打探，可走近一看，這家店的主打賣品竟是一碗碗冒着熱氣、淌着油花的酸辣粉。

“這家店内的牆壁、椅子，主色調都是粉色，天花闆上還挂着一朵朵棉花似的白雲裝飾物，不進來坐下看看别人點了什麼，真的很難想象這是一家酸辣粉餐廳！”孟女士告訴記者，雖然小店的裝修效果很适合打卡拍照，但價格卻并不盡如人意。“一般酸辣粉是十來塊錢一大碗，這家店卻要28元起價，如果加牛肉料什麼的，價格飙升到三四十元一碗。口味不差，也算不上出彩。”

因為這家酸辣粉離孟女士家很近，每每想吃酸辣粉時，孟女士都會去點一份。“也許是因為價格過高，店内景象常常是十來張桌子中隻坐了兩三桌人。”孟女士注意到，也就是到飯點的時候，前來取餐的外賣員會打破小店的冷清。

兩個月前，愛吃辣的孟女士又來到這家小店，卻發現一圈灰色的施工圍擋遮住了從前的夢幻粉色。附近有一位消費者在飲品店買飲料，他說：“我在樓上上班，知道這家店生意不算太好，現在看來它是直接倒閉了，光有裝修的噱頭也不行。”

煎餅價格一路飙升

石景山聚誠粥店的一角，是一個專門賣煎餅的小攤位。它比路邊一般的“小推車煎餅”顯得幹淨些，有一個小小的窗口，玻璃擦得锃亮，付款、取煎餅，都從這個窗口進行。不過，價格也比路邊攤貴了不少。

工作日的早晨，記者來到這家店打探，窗口隻有一人在買煎餅。記者詢問得知，如果加兩個雞蛋的煎餅，已賣到9元一份。食客向記者表示：“這家煎餅店平時生意看上去也就是一般吧，周邊還有一家開在底商裡的煎餅店，并沒有這家貴。我覺得包裝升級了，管理也要跟上來。”

點評

需求還需精準把握

中國貿促會研究院博士趙萍

從案例來看，有的店在“深度美顔”後轉型成功，有的店則升級失敗。這并不是包裝本身的問題，而是在于商家對消費者訴求的研究是不是精準，是否能在把握精準需求的基礎上進行産品和服務的創新。如果包裝升級後，成本控制出現問題，一碗粉賣到三四十元，那就超出了許多消費者的預期。如果店面裝修為消費者帶來的精神、心理上的滿足，不能支撐商品價格飙升後對消費者的影響，便往往會導緻生意失敗。産品和服務的提升固然重要，而能不能在此同時提升性價比，也是至關重要的。

出台政策支持小吃店升級

社科院社會學研究所副研究員呂鵬

把一個小店從“路邊的一台手推車”變成“商圈中的一道風景”，這并非一件易事。不是每個小店都能有這樣的條件，轉型失敗往往是輸在了“成本”二字上，如果店面搬進商場後，租金、人工等成本都上升了，商品價格也要上漲，再加上其他因素未滿足消費者需求，最終小店很可能難以存活。

我建議，在美化城市的同時，相關部門可以出台與之配套的鼓勵政策，支持這類路邊小吃的轉型升級之路，讓城市在幹淨整潔、顔值提升的同時，還能随時保證消費者買上一份情懷滿滿的、地道的小吃。

來源：北京晚報

記者：殷呈悅 孟環

流程編輯：王宏偉

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