來源：【雲南日報】

除夕年夜飯，大家都吃了啥？朋友圈曬出的各種年夜飯，真是讓人看花了眼。在玉溪，不同地方的年夜飯各有特色，今天我們就來個年夜飯特色菜大比拼，看看你們最喜歡的菜是哪一道？如果你還沒有嘗過這些美味，那麼春節期間一定要來走一走，嘗一嘗！

紅塔區八寶飯

阖家團圓的大年夜怎麼能少的了一碗象征團團圓圓、吉祥平安的菜品呢，紅塔區八寶飯申請出戰！将提前泡發好的糯米蒸熟，加入豬油、白糖攪拌均勻備用，在一個空碗裡刷上少許豬油，底部放上紅棗、蜜餞、紅綠絲等配料，将糯米放入碗中，糯米加到一半時再放入豆沙，最後将糯米加滿，用勺子壓緊再次上鍋蒸熟，蒸好的八寶飯取出倒扣盤中澆上糖汁。軟軟的糯米配上大棗和紅綠絲的香甜，豆沙的清香，吃在嘴裡甜甜蜜蜜的感覺真好。

江川渎魚

江川人的年夜飯除了大鍋菜，一定少不了魚，而江川渎魚不僅是大家平常非常喜歡的一道菜，也是年夜飯的主角。制作渎魚的精髓在于魚的選擇，首選一定是江川本地鲫魚。将鲫魚用鹽、料酒等調料腌制入味後，用油把魚煎至兩面金黃。要想做好正宗的渎魚，一定要選用江川人自制的老醬，把煎好的魚放入炒香的醬料裡，加水将魚燒至入味，大火收汁前加入香菜，一道美味的渎魚就做好了，根據每家的習慣，渎魚的方法略有不同，但味道都非常可口，過年吃條渎魚，祝大家年年有餘！

澄江藕餅

在澄江家家戶戶的年夜飯中，藕是必不可少的菜品，它營養豐富、味道鮮美，而藕的做法也是各式各樣，煮藕、蒸藕、涼拌藕，其中油炸藕餅老少皆宜，是澄江人年夜飯必不可少的菜品。選取澄江本地産的“七孔八眼”蓮藕，洗淨去皮擦成藕泥，加入鹽和小粉拌勻待用，鍋中倒入香油，待油溫合适，将藕泥按壓成餅狀放入鍋中煎炸，在煎炸的過程中一定要掌握好火候才能把藕餅煎制成色澤金黃，外脆裡嫩的美味佳肴，這道看似簡單的菜品，是澄江人記憶中熟悉的味道，代表着濃濃的年味。

通海醬油雞

同樣是雞，通海醬油雞采用傳統食材、傳統方法，做出了最地道的年味，是通海人年夜飯不可或缺的一道美味佳肴。醬油雞選用整隻三黃雞，洗淨後下鍋，放入姜蔥、鹽等調味品，将雞肉煮熟。湯沸後關火讓雞肉浸泡入味，放涼定型後切塊裝盤。整道菜最“靈魂”之處，是淋上由通海本地擁有百年曆史的醬油調制出的料汁，最後澆上用熱油嗆出香味的花椒和辣椒，放上蔥花做點綴。整道菜色澤濃郁、雞肉鮮香、鹹辣适中、讓人胃口大開，充滿食欲。

華甯燒皮子

華甯美食衆多，而作為年夜飯中的重頭菜，那一定非燒皮子莫屬。選用本地土豬的帶皮肥肉，在鍋裡加入蔥姜、鹽後焯水，再放入調制好的蜂蜜水中浸泡，泡過蜂蜜水的肉塊不僅能更好地上色，味道層次也更加豐富，這也是做好燒皮子很關鍵的一步。浸泡好的肉塊油炸至表面金黃，再放入用青菜打底的炖鍋内，加入炖肉的湯和幹辣椒、鹽等調料，小火慢炖一小時就制作完成啦。 燒皮子吃起來外皮勁道，入口既化、肉的濃郁配上菜的清香，不會油膩 ，完美搭配！

易門臘肉

一到過年，每家每戶都要灌香腸、腌臘肉。易門臘肉醇香撲鼻，味道絕美，保存時間較長，深受當地人的喜愛。臘肉精選本地豬的五花肉和後腿肉，抹上鹽巴、燒酒、花椒、幹辣子等佐料腌制三到四天後，穿孔結繩挂在陰涼通風的地方過幾周就可以食用。腌制好的臘肉皮色醬紅、外形飽滿，吃起來肥而不膩，瘦而不僵。把臘肉切成塊上鍋蒸熟、油炸、或是加入辣椒、青蒜台進行爆炒，都是年夜飯裡非常勁爆的味道。

峨山舂雞

過年是全家人團圓的日子，峨山舂雞帶着滿滿的誠意前來參賽。“舂菜”在峨山當地又被稱作“孝子菜”，“舂”這個做法，是為了讓家中牙口不好的老人便于食用。。舂雞的制作方法不算複雜，但每一步都充滿着真情實感。先将整隻雞放入鍋中煮，煮到雞肉變得耙軟後，把雞肉去骨撕成小塊。将鹽、胡椒面、香椿籽和辣椒面充分攪拌後淋上熱油，與雞肉一起倒入石臼，邊舂邊反複攪拌，保證雞肉足夠軟爛入味。在阖家團圓的過年夜，這一口“行孝菜”香辣爽口，并且充滿了愛意，也象征新的一年能大吉大利！

新平煮筍絲

筍絲是新平的一大特産，過年時新平人的飯桌上總少不了這道煮筍絲。将幹筍絲提前一天泡發洗淨待用，放入鍋中慢慢煮熟，等到筍絲變軟，湯色變黃就要加入事先炒好的雜醬，再放上些許韭菜段和一大勺香噴噴的油辣子就可以起鍋了，這道菜混合了筍子的清甜和雜醬、油辣子的香辣味，象征着新年一切順順利利，步步高升。

元江炸米花

元江少數民族衆多，年夜飯也是五花八門，其中傣族米花獨具特色，從各種年夜菜中脫穎而出。首先将糯米浸泡三至五小時，撈出控幹水分後倒入甑子蒸十多分鐘，蒸熟加入白糖，自行冷卻陰幹後，放入模具中讓其成型，然後用高溫油鍋煎炸，表面呈金黃即可出鍋。炸好的米花又香又脆，預示着來年的日子都值得期待一般，吃一口就甜進心頭。

玉溪特色年夜菜

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