By 煙火氣DH

用料

• 雪媚娘皮：
• 糯米粉 150克
• 玉米澱粉 45克
• 白砂糖 100克
• 純牛奶 270克
• 黃油 60克
• 内陷：
• 淡奶油 400克左右
• 白砂糖（加淡奶油） 35克
• 芒果、草莓、火龍果等或奧利奧碎 适量
• 糯米粉（炒熟，做熟粉用） 60克

做法步驟

1、準備所需材料

2、将150g糯米粉和45g玉米澱粉過篩入盆中，放進100g白砂糖，加入270g牛奶。

3、攪拌，面糊會有塊狀粉類，用面粉篩過濾。 蓋保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳一些孔，冷水上鍋！ 蓋上鍋蓋，隔水蒸40分鐘，大火上氣後轉中小火，蒸制時間要根據減量或者翻倍而相應縮短或者增加。

4、蒸好後的樣子，圓鼓鼓的，熟透的膏體中間挖開是沒有白色粉團的（如果蒸制時間過長将會成一團幹面餅，意味就失敗了）

5、1⃣️：蒸好後取出放60g黃油，自然融化成液體 2⃣️：帶手套抓勻（我用的是食品級PV手套）！這一步是很燙手的。可以先用勺子翻拌，過程比較慢，小心操作，黃油容易濺出。 3⃣️：一直用抓捏搗的方式混合，整個過程不停歇要10-20分鐘

6、1⃣️：混合均勻完全沒有一絲液體，呈年糕狀就可以了。 2⃣️：覆蓋保鮮膜，室溫放涼後進冰箱冷藏降溫或冷凍半小時降溫（我試過冷藏20小時以上。皮還是軟的）

7、這時将60g糯米粉放入鍋中小火炒熟，要不停翻動，防止糊鍋，比生粉顔色略黃即可。請一定用小火，一定一直翻動，不然就糊了！(這個粉是用來做手粉，擀皮的時候用的，防止皮與皮之間粘住)

8、冷藏好的雪梅娘皮稍微揉幾下整形，如果覺得粘手就撒上熟粉。(揉的過多手溫會讓面團變軟)

9、将面團滾成長條。

10、撒粉，切小塊兒。每個30克，稱出來的就是整整20個。

11、每一塊都團成團

12、壓扁，撒粉，擀成皮，皮與皮之間保證底部有熟粉防止粘連，蓋好保鮮膜繼續冷藏！準備水果，打奶油

13、接下來打奶油。400克淡奶油 35克白砂糖打發，奶油用量自行增減，第一次可以少打點，不夠再加。 打完裝裱花袋

14、擠一點奶油，放幾塊水果，再覆蓋奶油，水果換奧利奧碎就是奧利奧雪媚娘。(盡量用水分少的水果，草莓/芒果/香蕉/榴蓮/火龍果等)

15、從兩側邊緣提起捏在一起，延展性很好不怕破

16、捏好後的樣子，沒有多餘要揪掉的尾巴，完整的全部包住

17、翻過來，胖嘟嘟 放紙托，裝盒，水果雪媚娘成品75g/個。

18、做好放冰箱冷藏一小時後再食用。

19、好吃

20、再來個特寫

小貼士

祝大家成功！

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