前兩期我們聊了怎樣挑選适合日常品飲的高性價比普洱熟茶和生茶，今天就來聊一聊雲南的綠茶、紅茶和白茶。大家應該都知道雲南是中國乃至世界茶葉的故鄉，也就是發源地，同時雲南也是世界上茶葉品種最豐富的地方，沒有之一。雲南所産茶葉的品質也名列世界前茅，雲南紅茶就是知名品牌立頓紅茶不可或缺的原料。雲南茶的内含物質是最為豐富的，水浸出物含量也是其它種類的茶無出其右的。

雲南的綠茶大緻上分為兩類：一類是烘青，一類是炒青，當然還有其它類型，量太少咱們就不講了。

烘青有銀絲、高山雲霧等等，它們的特點從茶葉外觀上看，顔色呈墨綠色或者是綠色，茶條相對彎曲，單芽或者是一芽一葉那種比較短的可能彎曲程度不太一樣，長一點的看上去比較彎曲，我們就叫彎條。茶湯顔色呈黃綠色或者是綠黃色，絕大部分有豆香味。制作花茶的原料常用的就是烘青茶，這類茶的産量比較大，高、中、低檔品種齊全。工藝上最大的特點就是幹燥的方式，是用熱風烘幹的，因此稱為烘青。

炒青的種類也比較多，比如雲南特有的蒸酶茶、磨鍋茶，當然也有碧螺春，還有昆明附近的寶洪茶等等。這裡稍微給大家講一講這幾種茶的制作特點：

蒸酶茶主要産自于臨滄雲縣一帶，它的殺青工藝比較特殊，是用蒸汽殺青，蒸酶的蒸也就源自于此。

磨鍋茶的特征在“磨”字，是把烘青茶放入一口豎放着的鍋内，在文火（很小的火）上不停翻炒、不停旋轉，形象一點，就像現在的混凝土商品車後面那個鬥不停的轉。茶葉需要在鍋裡旋轉翻炒5-6個小時，直到茶葉的表面炒成灰白色，長度大約1厘米左右，冷卻以後包裝而成，這個叫做炒青。灰白色是怎麼來的？是茶葉與鐵鍋之間不停地摩擦形成的，因此叫磨鍋茶，在雲南茶葉行業又叫直條茶。它的香味濃郁 ，火香味特别明顯，茶湯呈黃色中稍帶一點綠色，比烘青的茶湯明顯偏黃。它主要産自于雲南的保山騰沖、盈江這一線，當然現在臨滄、普洱、大理包括文山等等都有批量制作這種茶。

寶洪茶出産于昆明市宜良縣，它是一個小區域茶，在昆明一帶以及部分省外市場有一定的知名度。它的外形有些類似于西湖龍井，也是扁平、光滑的。

雲南也有碧螺春嗎？碧螺春不是産自于洞庭湖嗎？雲南也産碧螺春！量還不小，品質也很不錯，說不定你喝的碧螺春就産自于雲南。據我所知，市場上有不少高端碧螺春就産自于雲南，外形、顔色、香味、韻味均不輸其它地區産的。

其實雲南還有不少好的綠茶在産，限于時間我們今天就聊到這，大家可以多了解一下。

雲南的紅茶主要分為兩類：一類是滇紅，一類是曬紅。

我們所說的滇紅就是用傳統工藝生産的紅茶，之前和大家聊過雲南滇紅的生産工藝源自于祁門紅茶，它的發酵程度比較高，幹燥過程是用熱風烘幹。

曬紅是近十多年來興起的一個新品種，它的發酵程度會稍稍輕一些，幹燥方式就是直接拿到太陽光下曬幹。它的外形顔色非常深，幾乎呈黑色。喝起來青味很重，需要存放較長的時間青味才會慢慢褪去。

雲南所産的白茶多以福鼎白茶的工藝制作，最近5-6年來才開始量産。生産白茶的原料是很有講究的，個人認為雲南高海拔的茶是比較适合制作白茶的。如果原料選得好，再加上制作工藝得當，雲南産的白茶可以有很大作為，它的品質也是出類拔萃的。

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