俗話說：三伏天，多吃酸。夏季正是吃酸的季節。夏季氣溫高，出汗多，全身粘膩，同時空氣濕度大，燥熱煩悶，胃口大大下降，這時候吃點酸性食物，不僅能開胃，還能斂汗祛濕，止汗抑菌。

今天，豆皮給大家推薦5道酸味菜，建議多吃，輕松應對炎炎夏日。

材料：黑魚一條，泡椒适量，幹辣椒适量，料酒15克，胡椒粉5克，鹽适量，蔥适量，姜一小塊，蒜5瓣，雞精二克，土豆生粉适量，白醋5克，白糖二克。

做法：

1、黑魚洗淨，把頭和尾切下來，然後把魚背上的魚腥線去掉。然後片魚骨，把魚骨剁成塊，魚刺去掉，魚頭剁成塊，貼着魚肉把大刺片下來，剁成塊。片魚片，魚片不要切太薄。

2、将魚清洗幹淨，放入盆中，加入一點鹽，一點料酒，再倒入清水，浸泡10分鐘。

3、取出酸菜切成段，厚的地方切成薄片，然後用水清洗幾遍，瀝幹水分。

4、取出魚骨，放入蔥，姜，鹽，胡椒粉和料酒，攪拌均勻，腌制15分鐘。

5、将魚片中的水分擠幹，加入一點鹽，胡椒粉和料酒，攪拌均勻，再倒入一個蛋清，加入适量土豆生粉，攪拌均勻，摔打，使肉更筋道。

6、起鍋燒油，下入蔥，姜，蒜和小米辣爆香，然後下入酸菜和魚骨，炒至魚骨變色後，加入10克料酒，再倒入開水。

7、下入5克鹽，2克雞精，2克白糖，3克胡椒粉，煮開以後，繼續焖煮三分鐘，然後将酸菜和魚骨撈出，瀝幹，放入盆中。

8、關火，下入魚片，待魚片均勻散開後，再開火，倒入5克白醋，燒開後繼續煮30秒，然後倒入酸菜和魚骨盆中。

9、撒上蔥花，幹辣椒和花椒，起鍋燒油，油燒到7成熱時澆到辣椒，花椒和小蔥上面完成。

材料：雞腿二個，檸檬一個，香菜二根，小蔥一根，姜三片，蒜4瓣，小米辣三個，調料（料酒一勺，醋二勺，生抽三勺，花椒油半勺，辣椒油一勺，鹽适量，白糖适量）。

做法：

1、準備涼拌汁：碗裡放入一勺蒜末，三勺生抽，二勺香醋，半勺花椒油，少許鹽，少許糖，小米辣，香菜，檸檬汁，辣椒油攪拌均勻備用。

2、鍋裡燒水，放入蔥，姜，料酒煮開，雞腿洗淨後下鍋煮熟，然後撈出，浸泡冷水。

3、待雞腿涼了以後，用手撕成小塊，倒入涼拌汁，攪拌均勻，即可食用，放入冰箱冷藏一下，更好吃。

材料：土豆一個，幹辣椒4個，青椒一個，花椒8粒，陳醋一勺，雞精少許，五香粉少許，鹽适量。

做法：

1、土豆洗淨，削皮，擦絲（如果條件允許，可以用切的，切的土豆絲比擦得好吃）；青椒和幹辣椒切絲。

2、土豆絲用水清洗幾遍，直到表面看不到澱粉，然後瀝幹，這樣子炒的時候就不會粘鍋。

3、起鍋燒油，放入青椒，幹辣椒炒香，然後放入土豆絲，立馬放醋，翻炒均勻，再下入五香粉，雞精和鹽，炒勻後出鍋。

材料：菠蘿半個，裡脊肉300克，青杭椒1個，紅杭椒1個，鹽少許，白胡椒粉少許，白糖少許，啤酒一勺，雞蛋一個，澱粉适量，番茄汁（番茄醬三勺，白糖一勺，白醋半勺，澱粉水少許）

做法：

1、裡脊肉洗淨，用刀背拍松散，然後切成小塊，放入白糖，鹽，白胡椒粉和啤酒，攪拌均勻，讓啤酒被肉吸收，腌制半個小時。

2、菠蘿切成塊，用淡鹽水浸泡，青椒和紅椒切菱形塊。

3、雞蛋打入裡脊肉内，攪拌均勻，然後将澱粉少量多次加入，攪拌，直到粉漿能裹在肉上。

4、起鍋燒油，油熱以後，将肉一塊一塊放下，不要讓它們粘在一起，炸至表皮微黃，撈出，晾涼。

5、轉大火，将油燒熱，再将肉下入複炸10秒，撈起控幹。

6、鍋裡留底油，下入青椒和紅椒，炒至八分熟，然後放入菠蘿，翻炒一會兒，盛出。

7、鍋裡放入番茄醬，再倒入小半碗水，小火加熱至番茄醬濃稠，再放入白糖和醋翻炒均勻，倒入澱粉水勾芡，然後放入炸好的肉翻炒至全部裹上醬汁，再倒入青椒，紅椒和菠蘿翻炒均勻，出鍋。

材料：番茄2個，雞蛋2個，金針菇少許，胡蘿蔔少許，火腿腸少許，香菜一根，木耳5朵，豆腐皮一張，白胡椒粉一勺，澱粉一勺，鹽少許，醋二勺。

做法：

1、番茄洗淨，用刀在表皮劃幾刀，然後用開水燙一下，撕掉表皮，切成丁。

2、胡蘿蔔切絲，火腿腸切絲，香菜切段，木耳切小塊，豆腐皮切絲，雞蛋打散，備用。

3、将西紅柿丁下入鍋裡，翻炒出汁水，然後加入開水，下入金針菇絲，胡蘿蔔絲，火腿腸絲，香菜木耳，豆腐皮，倒入一碗水澱粉，再下入蛋液，攪拌均勻。

4、煮開後，下入兩勺醋，一勺胡椒粉和少許鹽調味，完成。

夏季是個難熬的季節，更需要我們适當調整飲食結構，這幾道菜酸甜可口，非常開胃，且能幫助身體适應夏季的炎夏和煩悶，快快做起來吧！

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