作者：維他狗；來源：維他狗營養家

夏天，是妹紙們裙擺飛揚的時候，也是吃貨們呼朋喚友、聯絡感情的時候。

西瓜、烤串、冰闊落、小龍蝦……總有一款适合你！

特别是小龍蝦這種季節限定美食，總是讓人欲罷不能！

雖然小龍蝦吃起來麻煩，但是吃的就是一種樂趣啊！

不過一說到吃蝦，就說起這個老生常談的話題，那就是蝦頭能不能吃？

有人說，蝦頭營養豐富，滋味鮮美，就是和蟹黃一樣的東西，當然可以吃。

也有人說，蝦頭裡面裝的“蝦屎”，都是髒東西吃了對人體有害。

雖然狗狗吃小龍蝦的時候都是去頭的，不過身邊也有小夥伴确實喜歡吃蝦頭，據說吃起來很鮮。

要想知道蝦頭能不能吃，我們就先從小龍蝦的構造開始說起。

【小龍蝦身體構造】

龍蝦雖小，但是五髒俱全。不過它的重要部位都集中在頭胸部。

龍蝦的頭腹部裡面裝滿了腦、胃、心髒，性腺，消化腺等等雜七雜八的器官，

因此龍蝦的很多生理功能都集中在頭腹部進行，當然也包括消化功能。

【蝦黃】

蝦黃真的是小龍蝦的屎嗎？

當然不是，不然那些愛吃蝦頭的小夥伴估計要崩潰。

蝦黃一般指的是小龍蝦的肝髒。當母蝦到成熟期的時候，它的卵巢也會被人們稱為蝦黃。

蝦黃其實營養豐富，它富含不飽和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白質、微量元素硒，以及各種維生素，吃起來味道确實十分鮮美。

這麼一說，似乎蝦黃也很不錯哦！

不過愛吃蝦頭的小夥伴也别高興的太早，狗狗還沒說完呢！

【蝦黃到底能不能吃】

1 重金屬富集

小龍蝦對重金屬的富集作用高于草魚，鲫魚等。

它是一種生命力極強又很神奇的生物。

如果生長的水質受到了污染，小龍蝦攝入了重金屬，它自己會有一套機制把這些毒素轉移到外殼，慢慢的通過生長和脫殼，将毒素排出體外。

當然，完全排出體外是不太可能的，留存在小龍蝦體内的重金屬主要集中在它的鰓和内髒裡面，

而小龍蝦的鰓和内髒是長在頭部的。

作為排毒器官的肝髒，重金屬含量當然是首當其沖。

2 難以分辨

除了肝髒在蝦頭外，小龍蝦的蝦頭裡還有胃、心、消化腺體等。

如果吃蝦頭的時候，能夠準确的隻吃蝦黃，那就當狗狗沒說。

如果不能分辨，那狗狗隻能說，你吃下去的可不僅僅隻有蝦黃了，或許還有和蝦黃顔色相同的東西……

3 寄生蟲和細菌

寄生蟲和細菌主要存在于小龍蝦的頭胸部，如果食用的小龍蝦沒有經過高溫煮熟煮透，那麼吃蝦頭就可能會帶來健康威脅。

看到這裡，喜歡吃蝦頭的小夥伴是不是要鬧了？

蝦頭是整隻蝦的靈魂啊，不吃蝦頭，吃蝦還有什麼意義？

那狗狗就提供幾個安全吃蝦頭的小tips：

1 不吃野生小龍蝦，選擇正規養殖場的小龍蝦

野生小龍蝦的生長環境無法掌控，小龍蝦又是生命力極強的生物，對有些惡劣的環境也能适應，

又因為重金屬富集作用，可能會因此而導緻小龍蝦體内重金屬超标。

2 小龍蝦養殖場水質良好無污染

小龍蝦生長環境良好無污染，身體中所含重金屬比較少，那麼蝦頭中所含的重金屬等物質才會少。

3 仔細清洗

小龍蝦要仔細清洗，自家做小龍蝦可以用小刷子逐個清洗，雖然費力但是幹淨放心。

外面賣的小龍蝦，商家為了省事不一定會仔細清洗，還有無良商家會使用洗蝦粉來清洗，殘留的洗蝦粉危害相當大。

小科普：

洗蝦粉是工業領域普遍使用的一種除鏽劑，酸性的，其酸性是醋酸的10000倍，對人體的傷害特别大。

4 烹饪前保證是活蝦

5 充分加熱煮熟，殺死細菌和寄生蟲

6 學會分辨蝦黃和其他内髒。

以上這六點，必須同時滿足才能安心的吃蝦黃，缺一不可哦！

如果不能，那狗狗還是勸你，忍痛割愛，把蝦頭扔了吧！

參考資料：

[1] 奚業文,淺談克氏原螯蝦的開發價值,《北京水産》,2002

[2] 楊娟，王守林，劉林飛，陳曉敏,蘇北某地區小龍蝦重金屬含量與養殖水體的相關性分析,職業與健康,2014年20期

作者：維他狗營養家。團隊由國家二級營養師，食品科學碩士，執業藥師等組成，文章入圍2017食品藥品科普評選，獲得人民衛生出版社舉辦的辟謠科普大賽二等獎，被人民日報、科普中國網等200 個平台轉載。

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