魚膠，就是各類魚鳔的幹制品，以富有膠質而著名，其别名為花膠。因含有豐富的蛋白質、膠質等營養物質，且其主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。經常食用有強 身 健 體 美 容 養顔， 消除疲勞、補 氣 養 胃等作用，食用及藥用價值都很高，那麼被稱為魚膠上品的黃花膠，究竟有什麼“過人之處”呢？
非洲黃花膠
市面上常說的黃花膠，其實就是非洲黃花膠，黃花膠主要産自于尼羅尖吻鲈。尼羅尖吻鲈是鲈形目尖嘴鲈科中的一個淡水物種。它們的分布很廣，主要在維多利亞湖(世界第二大淡水湖)、尼羅河等，所以非洲黃花膠的産地主要是烏幹達和坦桑尼亞。黃花膠的名氣很大，很多人會認識魚膠也是從黃花膠開始的。
黃花膠腥味淡，口感爽滑，有嚼勁且久炖不化，膠質十分濃郁。
黃花膠營養極為豐富，據研究每500克黃花膠中含蛋白質442克，脂肪1克，鈣250毫克，磷145毫克，鐵13毫克。
因為黃花膠的名氣比較大，它是非石首魚裡名氣最大的一款，知曉度最高。所以市場上也衍生出了很多仿冒品，比如泰國緬甸越南一帶的鴨泡肚魚膠被喊做黃花膠(小名鹹水黃花)，一些扁的小金龍魚膠被喊做黃花膠，青鲈也有人喊黃花膠，反正隻要是魚膠形狀相似然後是黃色的成本價值比黃花膠低的很多品種都能被喊成黃花膠。
但是，黃花魚的魚膠，也被人叫做黃花魚“膠”，黃花魚魚膠，黃花魚花膠，等等。我們經常聽說的黃花魚膠并不是黃花魚的魚膠，所以這裡不能跟魚種混淆。黃花魚的魚膠和黃花膠是不一樣的。
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