“二月二龍擡頭，三月三生軒轅，四月四拜文殊，五月五過端午”，那六月初六這麼順遂的日子到底有啥寓意呢？古時候六月初六是一個非常傳統的節日——天贶（ kuàng）節，寓意天賜祥瑞，除此之外它還叫做“曬衣節”、“嘗新節”。

說到“嘗新”那必然和吃脫不了幹系！老話說“六月六吃一寶，日子順利添财寶”，這一寶指的啥？很多人都不知道，其實就是咱今天要說的馄饨！“六月六、要吃閨女一刀肉”，閨女割的肉，配上夏收的小麥包成馄饨，既有嘗新慶祝之意，又營養解饞，同時象征元寶藏福、福氣滿滿。

不過馄饨看似簡單，想要調好餡、調好湯沒有一番真功力還真做不好，今天我就給大家揭秘一下千裡香馄饨的正宗做法，牢記“放1物加1油”，保證餡香湯又鮮。

【千裡香馄饨】

1.首先，我們準備适量的五花肉餡和一把泡發的海米，把海米用刀軋碎，馄饨餡就講究一個鮮字，海米濃郁的鮮香味正合适，所以一定不能放了加海米這一物。

2.海米軋碎以後把五花肉餡放進去一塊剁，馄饨餡和餃子餡的第一個區别在于馄饨餡瘦肉多、肥肉少，二分肥八分瘦剛剛好，當然直接用純瘦肉也可以了，就是帶點肥肉更香，一直把肉餡剁成肉糜，放在盤中備用。

3.生姜切成片、拍散；大蔥拍散、切成段放在盆中，撒入一小撮食鹽反複揉搓一會，再加入适量的清水、淋入料酒抓拌均勻浸泡10分鐘，提取蔥姜的香味。

4.下面，我們給肉餡調一下味，加入食鹽、白糖提鮮、雞粉、雞汁，雞粉和雞汁可以多一點突出鮮味，淋入生抽、蚝油，不能放老抽、顔色太濃，順着一個方向攪拌讓調料和肉餡均勻融合，馄饨餡吃得就是一個純肉味，調味品以提鮮為主，不要放辛香味太濃的任何調料。

5.然後淋入蔥姜水，繼續順着一個方向攪拌，把蔥姜水打進肉餡裡面，馄饨餡講究有味沒有料，蔥姜水能夠很好的去腥增香、增加滑嫩感。攪勻以後再次淋入蔥姜水，并反複摔打使餡料更好地抱團。這裡我一共打了三次蔥姜水，每一次都要把水分 全部吸收，一直順着一個方向把肉餡打至上勁發黏，像這樣能拎起來不會掉落吃起來才滑嫩彈爽。充分攪打至上勁的肉餡是不需要加任何澱粉的，它本身具有黏性可以自主抱團。

6.最後這點蔥花主要用來增香配色，當然不放吃純肉餡也是可以的。蔥花拌勻以後再次摔打幾分鐘，讓餡料更富彈性，這樣我們的馄饨餡就調好了，緊密成團輕輕一拍會抖動 、彈性十足、滑嫩無虞。

馄饨的湯、鮮就鮮在蔥油上

1.首先，我們準備半個洋蔥、切成洋蔥碎；一把洗淨的小蔥，不要去根直接切成圈，把蔥白和蔥葉分開放；再準備适量的桂皮、八角、香葉放在一起切碎，方便出香味。

2.食材準備好以後 我們開始炸蔥油：鍋内多燒一些油，放入香料碎、洋蔥碎、蔥白，開小火慢慢浸炸，經常翻炒提取裡面的蔥油和料油，千裡香馄饨的湯看着清、喝着香，最關鍵的地方就在于這個蔥油，一定要充分的熬出香味。

3.洋蔥微微發幹以後倒入小蔥葉繼續炸，把水分炸幹、讓蔥香味融入到油裡面，所有的原料炸至金黃幹香以後關火，蓋上鍋蓋焖一會利用餘溫充分激發出香味。千裡香馄饨的湯想要調得鮮，全靠這鍋蔥油。

1.這是我用今年的新麥和面，提前壓好的馄饨皮，一定要記住和面時撒點鹽、面更筋，這樣方便擀薄、不易爛，口感更爽滑。在馄饨皮中間放入适量的肉餡，對角折疊、把開口捏合在一起即可，吃多少包多少非常方便。

2.接着，我們調一下湯底：碗中放入香菜段、小蔥花、蝦皮、紫菜碎，加入食鹽、雞粉、胡椒粉，再放入兩勺剛剛炸好的蔥油即可，不需要其他複雜的調料吃的就是鮮香味，然後沖入熱水或者是高湯就可以了 。

3.馄饨開水下鍋，開鍋以後轉為小火煮，馄饨皮比較薄，基本上飄起來就熟了。

4.把馄饨撈出來盛放在湯盆裡面、美味即成。馄饨好不好吃，一看餡、二看湯，而湯清澈鮮香的關鍵就在于蔥油。

再過兩天就是六月初六了，一定要記得給家人煮碗馄饨，借着天贶節的祥瑞勁兒添福添财、順遂人心安！

第一美食編輯：小雅

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