健康的雞蛋和什麼一起吃最好?雞蛋，是餐桌上最常見的食物之一它含有豐富的維生素、葉酸、膽堿、卵磷脂、鈣、鐵、硒等營養物質，是當之無愧的“全營養補品”，今天小編就來聊一聊關于健康的雞蛋和什麼一起吃最好?接下來我們就一起去研究一下吧!

健康的雞蛋和什麼一起吃最好

雞蛋，是餐桌上最常見的食物之一。它含有豐富的維生素、葉酸、膽堿、卵磷脂、鈣、鐵、硒等營養物質，是當之無愧的“全營養補品”。

但小二要提醒大家：吃雞蛋也有講究，吃錯了輕則對消化系統造成負擔，重則可能引發食物中毒！

一、4類雞蛋食用需當心

1

裂紋蛋

雞蛋在儲存、包裝、運輸過程中，因碰撞而使蛋殼破裂，出現裂紋。

此時細菌非常容易侵入雞蛋，人體食用後，容易造成細菌感染，因此在購買雞蛋時，有裂紋的雞蛋最好不要買。

2

粘殼蛋

這類雞蛋由于儲存時間過長，蛋黃膜的韌性變弱，就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色，有異味，則不宜繼續食用。

3

黑斑蛋

雞蛋在高溫或受潮的情況下，蛋殼的保護膜會消失，細菌容易侵入蛋内發生黴變，若蛋殼上出現了黑斑點，不能再食用，可能會引起食物中毒。

小貼士：雞蛋的貯存

① 冬季雞蛋可常溫儲存30-45天，夏季則為15天左右。

② 冰箱儲存雞蛋需要注意：若有單獨包裝，可直接放入冷藏；若為散裝，建議用塑料袋包起來再放入，且需要大頭朝上，小頭朝下。

4

散黃蛋

雞蛋黃散掉的原因有二：一是運輸過程中因震蕩導緻蛋黃膜破裂，造成散黃；二是存放時間過長，一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞其結構，導緻蛋液稀濁，不宜食用。

小貼士：2招挑選優質雞蛋

① 看：新鮮雞蛋的蛋殼顔色鮮明、氣孔明顯，還可能附着一層霜狀粉末；另外，對光觀察，看雞蛋兩頭氣室越小則越新鮮。

② 搖：新鮮雞蛋在搖晃時基本沒有聲音，若出現水聲，說明雞蛋不新鮮。

二、關于雞蛋的幾大誤區

1、蛋黃膽固醇太高，不能吃？

很多人認為蛋黃的膽固醇含量過高，吃了之後不利于心腦血管健康，因此就不吃蛋黃。

但其實，人體中的膽固醇近75%是肝髒自身合成的，隻有約25%是食物帶來的。因此，對正常人而言，吃點蛋黃并不會導緻血中膽固醇偏高。

而像高血脂、心腦血管疾病等患者則另當别論，一般一天不可超過1個，具體情況謹遵醫囑。

2、土雞蛋更有營養？

經檢測，土雞蛋中的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳等物質含量的确比洋雞蛋略多一些；但脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等成分卻不如洋雞蛋。兩者營養價值相差不大，所以沒必要一味追求買土雞蛋。

比起選土雞蛋還是洋雞蛋，挑“新鮮”的雞蛋更重要。

3、吃生雞蛋更加健康？

很多人認為生吃雞蛋更健康，因為雞蛋本身的營養成分破壞較少。實際上生雞蛋不好消化，且被細菌污染的可能性非常高，有一定的安全風險。

調查顯示，細菌感染與吃生雞蛋密切相關。日本每年因吃生雞蛋而感染沙門氏菌的人數高達2.8萬。

溏心蛋也同樣存在風險。雞蛋若沒有徹底被煮熟，細菌仍舊存活在雞蛋中，食後容易引起食物中毒。因此，除非是特殊處理滅過菌的雞蛋，否則建議少吃或不吃沒有煮熟的雞蛋。

三、雞蛋配它們吃，營養更高

蒸煮雞蛋是比較推薦的一種做法，但如果正确搭配其他食材一起吃，滋補功效更佳！

01

春季養肝補血：豬肝雞蛋羹

豬肝能養肝血、明目，而雞蛋黃能補腎陰，雞蛋清又能夠清熱，搭配在一起能養血柔肝、清肝明目。

對于肝血不足、眼睛模糊的人，适當吃一些豬肝雞蛋羹，能達到一定的食療效果。

做法：

①買來的豬肝去除肝膽管和血管，加入面粉和黃酒搓洗幹淨，用攪拌機或刀把洗淨的豬肝打碎成泥；

②再加入蔥姜花椒水，打入一個雞蛋，放上鹽，最後放入蒸鍋中蒸10~12分鐘，出鍋前放入一點生抽即可。

注意：豬肝中的膽固醇含量偏高，不宜常吃，痛風和三高人群不宜食用。

02

補益氣血：醪糟蛋湯

雞蛋扶助正氣、養血補肺、滋陰潤燥；醪糟有行氣血的作用；阿膠是家喻戶曉的“補血聖品”；而山楂不僅有一定的活血功效，還能幫助促進阿膠中營養物質的吸收。這幾物搭配，可補氣、養血、活血。

很适合面色發白、無力、甲床色淡、頭暈、心慌等氣血虧虛的人群食用。

做法：

①将5克阿膠打碎，加開水上氣汽蒸至洋化；

②另起一鍋，加入水和5克山楂煎煮，開鍋15分鐘後，濾出山楂，倒入50克醪糟用小火煮開，再加入打好的雞蛋液；

③蛋花定型後加入阿膠，攪拌均勻後即可出鍋。

注意：面黃油光、口苦口幹、大便粘滞、舌紅苔黃/厚膩等的脾胃濕熱的人群不宜食用。

來源： CCTV回家吃飯

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