Pound cake 英，磅蛋糕

1、重油蛋糕代表之一

2、由黃油、糖、蛋、面粉（水果）混合，每樣都一磅（454g）加入泡打粉所做成的蛋糕

3、圓形的或加入少量水果的蛋糕，現在則多數做成長方形。将糖、蛋、黃油、面粉、泡打粉混合成面糊，必要時加入葡萄幹、柳橙皮等，然後倒入烤馍中烘烤即可

檸檬磅蛋糕

蛋糕糊

蛋糕粉200g、泡打粉2g、小蘇打2g、鹽2g、室溫雞蛋3個、細砂糖220g、軟化黃油30g、香草精5ml、檸檬精5ml、檸檬汁80ml、植物油120ml、檸檬皮1顆

1. 烤箱預熱至175℃，蛋糕模内塗抹黃油、面粉，備用

2. 面粉、泡打粉、小蘇打、鹽倒入一個碗内，混合均勻

3. 将雞蛋、糖、黃油、香草精、檸檬精、檸檬汁倒入攪拌缸内，攪拌至完全混合均勻

4. 将3倒入1中，攪拌至順滑

5. 倒入植物油、檸檬皮，拌勻

6. 入模烘烤45~50min，至牙簽插入無蛋糕糊即可

7. 取出擱置在網架上晾涼，等待裝飾

淋面

糖粉140g、牛奶30g、檸檬精3ml

所有原料混合拌勻，淋塗在磅蛋糕表面裝飾即可

草莓磅蛋糕

蛋糕糊

室溫無鹽黃油336g、紅糖225g、細砂糖414g、雞蛋5個、通用面粉390g、鹽5g、牛奶240ml、香草精5ml、草莓碎344g

1. 烤箱預熱至163℃，準備好模具、不沾烤盤噴霧（可以用黃油、面粉替代抹在模具内側）

2. 黃油、紅糖、糖倒入攪拌缸内攪拌5min左右至變輕盈、柔軟

3. 分次加入雞蛋，拌勻後再加入下一個

4. 調低速，緩緩倒入面粉、鹽，拌勻

5. 倒入牛奶、香草精，拌勻

6. 最後加入草莓碎，拌勻

7. 倒入模具中烘烤78~82min，至牙簽插入無面糊

8. 降溫10min後倒扣在網架上晾涼

糖霜

草莓粉12g、無鹽黃油28g、細砂糖69g、淡奶油60ml、香草精3ml、蜂蜜10g、糖粉29g

1. 把除草莓粉、糖粉之外的所有原料倒入鍋中，小火加熱至糖完全融化

2. 調至中火，煮至沸騰，繼續加熱3min、并不斷攪拌

3. 倒入玻璃碗内，加入糖粉、草莓粉拌勻，稍稍冷卻至濃稠（如果覺得濃稠可适當加點兒水）

4. 糖霜淋塗在蛋糕上裝飾，用整顆草莓完成最後的裝飾即可

磅蛋糕失敗的原因

一、磅蛋糕為什麼會塌陷？

1、配方的比例不對，例如泡打粉太多、砂糖過量

2、操作不當，過早打開烤箱或者烘焙時震動了模具

二、磅蛋糕表皮顔色為什麼有偏差？

1、顔色太深可能是因為烤箱的上火溫度太高，顔色太淺則是烤箱整體溫度偏低導緻，解決這個問題隻需要按照自己遇到的情況調節烤箱問題即可

2、砂糖添加過多

三、磅蛋糕為什麼會外焦内生？

1、可能是因為烤箱溫度過高，導緻蛋糕表皮迅速升溫變幹後烤焦，而此時蛋糕内部卻還是生的

2、烘烤時間不夠

四、内部組織為什麼很粗糙？

1、泡打粉過多，糖過多，液體不足

2、攪拌不足，内部混合不均勻，導緻内部氣體過多

五、蛋糕内為什麼有氣孔？

1、混合蛋糕面糊時，攪拌方法有問題，沒有将四周的油脂和中間的面糊混合徹底，導緻油脂下墜、面糊混合不均勻，産生孔洞

2、灌模時沒有輕震模具排出空氣，模具内部留有空白

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