原料:魚一條、五花肉、姜、蒜、冬菇、冬筍、辣椒醬
調料:鹽、味、糖、黃酒、醋
第一步:将魚用刀刮去鱗,開膛切成約3.5厘米長的塊,(也可以整根的炸,不過個人感覺小塊的更容易操作)鍋中放油燒到7成熟時把魚下鍋(油溫要高,否則魚肉易炸碎,炸的時間不宜過長)顔色金黃撈出。今天的妙招就是把魚切成塊來炸,一是小塊比較好炸,再有就是小塊更加的入味好吃。
第二步:肉、蒜、姜、冬菇、冬筍都切成小丁,鍋中加底油燒熱,把豬肉丁下鍋稍炒,即放四川辣椒醬煸炒,待出香味時,放适量姜蒜丁,冬菇、冬筍、然後加黃酒,最後烹醋,然後加水燒開,将炸好的魚塊加入湯内,調鹽味,小火慢炖半小時,湯汁不用勾芡,直接淋在魚上即可。
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