鲶魚

小時候老家河塘裡面有很魚，但是這個魚是很不容易抓倒得，隻有河塘幹了之後才會抓但是并不一定會有，很少的。

為了一條魚值得嗎？

鲇魚同鲶魚，又叫土鲇，是鲇科中分布最廣的魚類。在世界各地均有分布。

烤鲶魚

1、釣到，讓賣魚的師傅幫忙處理好，回家之後用小刀刮一下粘液，将魚洗淨，沿魚骨方向将魚從腹部分成兩半，魚背處不要切斷。在魚身和魚腹内塗抹醬料，我用的是奧爾良烤雞的料和辣椒醬（辣椒醬是用花生的和辣椒一起炸的，裡面撒少許芝麻），放蔥、姜、料酒、鹽、糖、五香粉一起腌制。

2、烤盤包上錫紙，一定要包上，千萬不能偷懶隻是鋪上，那樣湯汁還是會流到烤盤内，很不方便清洗。

3、魚腹下墊上蔥姜，魚身刷上油（同時我還在魚腹下放了點黃油），烤箱預熱200度上下火烤15分鐘（烤制的時間和溫度要根據自家烤箱的脾氣和魚的大小調節）。

4、趁着烤魚的時間處理配料，我選的土豆、圓蔥、南瓜、藕片（也可以依自己喜好選擇蔬菜），以上材料切塊後備用。

5、鍋内放油，蔥姜蒜爆鍋先放土豆，之後是南瓜、藕片，最後放圓蔥，加鹽、糖、五香粉、辣椒油煸炒之後加水煮一會（要是加高湯應該會更好），如果特别能吃辣的可以放幾個辣椒一起炖一會。

6、鲶魚烤至七八成熟取出，加入配料，把鍋裡的湯也一起放進去，魚身上再撒點辣椒醬，拍幾瓣蒜一起放入（個人比較喜歡蒜香，要是不喜歡的可以不放），烤箱150度烤10分鐘出爐（這個時間和溫度取決于第一次烤魚的時間，這次要烤至全熟）。

7、香菜的可以在魚上點綴一下（不喜歡的可以不放）

（考好的鲶魚也可以當火鍋吃，配上川粉會很好吃喲）

下面的這個吃法比較清淡，一點也不膩口。

清蒸鲶魚

清蒸鲶魚

食材：鲶魚1條、姜蔥蒜20克、鹽2克、料酒20克、醬油10克、陳醋5克、糖3克、雞精3克、蚝油10克豆、豉3克、紅辣椒3個（喜歡吃辣的可要多放喲）、胡蘿蔔半個、芥蘭花半朵。

做法：

1、收拾魚時，要清理魚腮，不要開腹，一定清洗幹淨。

2、切下魚頭和魚尾。

3、從魚頭切口處把魚腹裡面的東西掏洗幹淨，要保持魚肚子的完整。

4、從魚身方向往魚尾走，用刀切成大約0.5-1cm的間隔，要保證腹部相連不斷。

5、放入适量料酒、蚝油、鹽、糖、雞精、陳醋、醬油、豆豉，腌制半小時（若有時間，最好放冰箱3、4個小時）。

6、用一個大盤子，盤子底部鋪上姜絲、蔥段、蒜末，将切好的魚放在盤子上，把魚頭放中間，魚尾放在魚頭下面，魚片依次一片壓一片，擺成孔雀開屏狀。

7、鍋裡水開了再把魚放進去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分鐘（根據魚的薄厚和大小），關火後再悶2分鐘。

8、小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。将蔥姜碎撒在中間（魚頭周圍），擺上紅辣椒、胡蘿蔔、芥蘭花作裝飾。

9、鍋中倒入适量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火，将油均勻淋在魚身上，大功告成！

輝仔總結：

現在很多人都說鲶魚髒，已經成為共識，它确實看着很髒，吃着比較腥臭也讓人感覺很髒，但是其實并沒有什麼問題。食腐的習性也不值得黑，蟹更食腐一點，還不是出淤泥而不染？不過雖然安全，但是養殖的革胡子鲶确實口味欠佳，油脂很重，土腥味大。而且太便宜了逼格不行。

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