餡餅的面怎麼和面又軟又薄脆?喜歡吃各種餅，餅類的面食，一般都會經過油煎、烤等步驟，還會添加各種餡料，輔料，吃起是比較香的，時間充裕的時候，也會經常在家做各類餅但很多人剛開始做餡餅或者是烙餅的時候，面直接和好就去包餡料，然後放在電餅铛上去煎，剛出鍋的時候挺香挺好吃，但用不了多久，就會變得又硬又幹，即便重新加熱後也不好吃了，下面我們就來說一說關于餡餅的面怎麼和面又軟又薄脆?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

餡餅的面怎麼和面又軟又薄脆

喜歡吃各種餅，餅類的面食，一般都會經過油煎、烤等步驟，還會添加各種餡料，輔料，吃起是比較香的，時間充裕的時候，也會經常在家做各類餅。但很多人剛開始做餡餅或者是烙餅的時候，面直接和好就去包餡料，然後放在電餅铛上去煎，剛出鍋的時候挺香挺好吃，但用不了多久，就會變得又硬又幹，即便重新加熱後也不好吃了。

其實做餡餅類的面食，外面酥脆掉渣，裡面松軟可口才算好吃，要做到這點，其實隻需要多加一步，在街頭買燒餅的時候，也會經常看到師傅做餅的時候，要從一個油碗中挖出來一些東西抹在餅上，這就是油酥，加在面餅中分分鐘讓面餅松軟酥脆，放幾天都不會硬不會幹。簡單的一個小步驟，學會很有用處。

所用食材：五花肉200克，面粉300克，雞蛋一個，小芹菜一把，蔥，姜

第一步，和面。300克面粉中加入5克酵母，溫水化開，多次少量加入清水，将面揉成面團。

第二步：在面團中加入一勺豬油，這樣的做好的面餅會很松軟可口，把面和均勻。

第三步：發酵，夏天一般半個小時即可，發好的面内部呈蜂窩狀，做餡餅類，面發酵好是很關鍵的。

第四步：炒油酥。鍋裡放适量的油，五成熱時放入一些面粉，加點鹽和五香粉調味，攪拌均勻關火即可。

第五步：豬肉剁成餡，雞蛋不加水蒸熟切碎，小芹菜洗淨，連莖帶葉切碎，蔥姜切碎備用。根據個人口味加鹽，生抽，胡椒粉，花椒面、雞精拌成餡料。

第六步：将發好的面擀成長方形的面皮，均勻地抹上油酥，然後卷成長卷，用刀切成大小均勻的面劑子，将面劑子兩頭捏住，團成圓的面團。

第七步：然将拌好的餡料放到面皮中間，像包包子那樣把餡捏進面皮裡，然後用手輕輕壓成餅狀，可厚可薄。

第八步：電餅铛加熱，抹上薄薄一層油，将餡餅放進餅铛，注意翻面煎成兩面金黃即可。

這個餡餅壓的比較薄，松軟酥脆的感覺沒有在圖片上提現出來，實際上餅皮口感外酥裡嫩還是很不錯的，餡料可以自行搭配，這種豬肉搭配蒸雞蛋的味道很清爽解饞，同學們可以試試。

1、做油酥用豬油效果最好，因為動物油脂具有乳化和起酥的作用。

2、家庭做餅，油酥也不要加入的太多，否則太酥脆掉的滿地都是挺麻煩的。

3、油酥中加入五香粉、鹽等可以自行調節或者不發。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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