這是淘最廚房開辟的闆塊，

用最簡單的話語、最嚴苛的數字，

解決那些最不起眼的家常菜！

※ 今日研究課題 ※

蔥 油 莴 筍

到了這個季節最惦記的就是餐桌上的那一抹綠，霜打以後的菜甜、香、糯都到了最佳的程度，炒上一盤上海青怕是連糖都不用放了。

雖然還未到霜打的時候，但是現在崇明的本地莴筍新鮮上市，懂經的人第一時間已經準備嘗鮮了！

莴筍在上海話中被稱作“香莴筍”，一個“香”字足可見其地位。小時候弄堂裡要是誰家炒上一盤香莴筍，那可以說是在樓道裡都能聞到這股清香。

在家吃莴筍多數還是炒着吃，與雞蛋、肉片等搭配在一起。小淘告訴你其實用最簡單的調味就可以将莴筍的美味激發出來，吃得停不下筷。

小淘今天就找到了奕豐精菜的主理人劉洪大廚，教大家在家制作這道顔值口味都在線的蔥油莴筍，讓你的餐桌增添一抹翠綠，在冬日也能煥發生機。

劉洪

中國烹饪大師

上海十大名廚

奕豐精菜主理人

食材準備

/ 主食材 / : 莴筍、小蔥

/ 配 料 /：鹽、糖、食用油

如何挑選好莴筍？

01.

選擇崇明莴筍，莴筍比較嬌氣，有一點壞葉是正常的但是不能泛黃。

02.

好的莴筍同時還要滿足皮薄，切下根部就可以判斷。

以下計量單位：

1茶匙=6ml

食材制作

01

食材改刀

先給莴筍剃個光頭，将莴筍葉都摘下來。

其實莴筍和生菜還是遠房親戚呢，所以摘下來的莴筍葉還可以有其他妙用，做一碗鹹酸飯也是很好的選擇！

将莴筍葉焯水或者摘掉葉子上的莖

這樣可以基本去除苦味

将莴筍去皮，可以慢一點，小心别傷着自己。

要将莴筍白色的莖葉去除，留着影響口感，還會帶有一點苦味。

莴筍切段，改刀成條狀。刀快，手嫩，慢慢切！

02

第二步：腌制莴筍

在莴筍絲中加入1茶匙（6g）鹽，0.5茶匙（3g）糖。

将莴筍絲與鹽糖抓勻，靜置3分鐘。

莴筍可以腌制入味

同時也去除生腥味

3分鐘後将腌制出多餘的水分倒掉。

03

第三步：熬制蔥油

準備5根小蔥，将蔥白切下。

蔥須也可以留着，香味更濃

将其餘小蔥切成蔥花。

起鍋燒油，放入蔥白，熬至焦黃色即可。

下鍋前記得把蔥上的水分瀝幹

夾出蔥白，将蔥油立馬倒入蔥花中。不要直接淋在莴筍上。

用熱油的餘溫将蔥花爆香

最後将蔥油淋在莴筍上，上桌！

莴筍絲淋上蔥油的那一刻，香到小淘面前的紅燒肉都已經失去光彩，莴筍的香味在那一刻已經完全激發出來，好了，快去買莴筍晚上加菜吧，大廚隻用了3分鐘就搞定了喲！

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