說起中國傳統名酒，大家能能夠想到的是茅台、五糧液、泸州老窖等品牌。

雖說現在的白酒大哥是茅台，但在以前人們提起白酒首先想起的并非是“茅台”而是“五糧液”。

起初，五糧液也并非叫做五糧液，它在不同的階層有着不同的名字，上層人士喜歡将“五糧液”稱之為“姚子雪曲”，而下層人士則稱之為“雜糧酒”。

直到晚清舉人楊慧泉在品嘗此酒以後說到：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為‘五糧液’是一個雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義。”自此“姚子雪曲”改名“五糧液”。

“五糧液”顧名思義就是由五種糧食釀造的酒，可是很少人知道這五種糧食分别是：高粱、玉米、大米、糯米、小麥。更加少人知道，為什麼要偏偏選用這五種糧食，而不是别的。

大家都知道高粱是許多白酒的釀造原材料，其中最出名的莫過于“貴州茅台酒”，它使用的是茅台鎮當地特産的紅纓子高粱。

但高粱就和“南橘北枳”一樣，因為生長的區域不同，長出的品種也各不相同。按照高粱的粘度來區分，有糯高粱和粳高粱之分，一般而言，糯高粱多産于南方，粳高粱多産于北方。

糯高粱的結構較為疏松，粘而不糊，利于發酵，出酒率也相對較高，是釀酒的上好原糧；而粳高粱則質地緊密，蛋白質含量較高，一般用于食用。

除粘性以外，高粱還有按顔色區分的白、紅、黑、黃、青等多個種類，她們色澤的不同主要是由外殼中的單甯及色素含量決定的。

而五糧液選擇高粱作為原材料之一最主要的原因是，高粱類含有單甯、花青素等物質可以在發酵過程中轉化為具有芳香氣味的酚類化合物，起到為白酒增香的效果。

其次就是玉米，玉米和高粱一樣也有糯與粳之分，如果按照顔色的不同進行區分，還可以分為黃玉米和白玉米。

通常情況下，黃玉米的澱粉含量更高一些，并且在玉米的胚芽中含有脂肪，脂肪将在發酵過程中促進酸的快速形成，且會轉換為雜味成分，影響酒的口感和氣味。

因此，用于釀酒的玉米需要去除胚芽部分，為了便于徹底蒸熟，還要将玉米經過粉碎處理。玉米可以增加酒的甜味，這些甜味來自于玉米植酸在發酵過程中轉為的多元醇類物質。

五糧液使用的第三種原料是大米，這裡使用的大米和使用的是“粳米”，它也是我們日常生活中的主食。

大米本身的特性決定了它适合低溫緩慢發酵，作出的酒雜質少，較為純淨，在發酵的過程中可以增加酒的香氣。

五糧液使用的第四種原料是糯米，在一些地區也被稱之為“酒米”，以前的黃酒就是由糯米釀造出來的，而五糧液選取它作為原材料主要是提取糯米口感甘甜細膩的特點，用來優化酒的口感。

五糧液最後使用的一種原料，則是小麥。在制酒過程中，小麥不僅可以用于制曲，還可以直接用來釀酒，小麥裡除了含有澱粉外，還含有葡萄糖、蔗糖、果糖等物質，并含有豐富的氨基酸，氨基酸在發酵過程中會産生奇妙的化學反應，能夠賦予白酒獨特的香氣。

喝過五糧液的人大多知道，五糧液的特色就是“香氣悠久、味道醇厚、入口甘美、入喉勁爽。”而它的種種特色實際上就是來自它的五種原料特色，香氣來自于高粱與小麥；味道醇厚來自糯米與玉米；甘甜來自于大米。

就無不對應了人們常說的那句話：“糧食是天地之間精華，而酒就是糧食的精華。”辛勤的勞動人民用心血和智慧讓良田沃土長出一粒粒糧食，而當千千萬萬粒糧食彙聚在一起，才釀造出這麼一瓶五糧液。

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