莜面,即莜麥磨的面,莜麥,也稱燕麥,在甘肅、陝西、甯夏山區多種植,是主要的高寒作物之一,為上等雜糧。一年生草本植物。其生長期與小麥大緻相同,但适應性甚強,耐寒、耐旱、喜日照。營養價值很高,在中國人日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中,以莜麥的經濟價值最高。
莜麥
營養價值
莜面的營養價值很高,蛋白質含量平均達15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%,8種氨基酸組成較平衡,賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉;脂肪和熱能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麥面粉的3.7倍。莜面含糖分少;蛋白多,是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸,是老年人常用的療效食品。
保健功能
1.降低血膽固醇:水溶性纖維以及β-聚葡萄糖可以降低血中總膽固醇(Total Cholesterol)以及低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇; LDL-C)的量,以降低罹患心血管疾病的風險,并且可以增加膽酸的排洩。
莜面窩窩
2.莜面柔柔
3.莜面饅頭
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