買香料時，選黑胡椒還是白胡椒？一字之差，區别不少，弄明白再買

在衆多菜肴調味品中，胡椒算是比較特别的一種。胡椒的氣味芳香，香中帶辣，那股特别的味道，習慣的朋友會非常喜歡。經常下廚做菜的朋友，如果留意的話，在選用胡椒的時候，會發現有黑胡椒和白胡椒之分。有些朋友認為黑白胡椒的區别在于品種不同，也有些朋友認為兩者差不多，隻是顔色不同，完全可以通用。

黑胡椒和白胡椒之間有啥不同？在廚房烹饪中，起到的作用又有何區别？今天，懶喵就和大家聊聊關于黑胡椒和白胡椒的話題。

胡椒植物

在認識黑胡椒和白胡椒之前，我們有必要簡單了解下胡椒的曆史故事。

胡椒是一種重要的熱帶香辛作物，原産于印度西南海岸的熱帶雨林地區，距今已經有4000多年的栽培曆史。我們知道印度是香料大國，印度菜也以濃郁的調料出名。其實早在4000多年前，部分印度人的餐桌上，就有了各種風味的印度咖喱，他們喜歡往咖喱裡面加入胡椒粉，來進一步提升味覺的辛辣感。

如今，胡椒已經成為世界範圍内栽培的作物，其中數亞洲地區的胡椒栽培面積最大，産量最高，占全球總産量的80%左右。

不同顔色的胡椒

根據顔色的不同，市場上售賣的胡椒可以分為黑胡椒、白胡椒、綠胡椒和紅胡椒這四種。首先要說明一點，雖然呈現的顔色不同，但這4種胡椒使用的原材料是一模一樣的，是加工方式的不同，導緻了它們顔色的不同。

黑胡椒和白胡椒占據了目前胡椒市場95%以上的份額，我們平時去買胡椒，見到最多的也是黑胡椒和白胡椒，所以，懶喵就拿黑胡椒和白胡椒，來給大家做個細緻的區分。

我們可以把它們之間的區别分為下面3點：

【區别一：加工方式不同】

新鮮的胡椒粒

在胡椒果實形成但還沒完全成熟時，也就是外皮開始變紅的時候摘下來，放入熱水中處理，再經過晾曬幹燥脫水一系列過程，胡椒會變成皺巴巴的黑色顆粒，這就是我們常見到的黑胡椒；

而等胡椒果實完全成熟後，也就是等外皮完全變紅才開始采摘，采摘後通過浸泡使外皮脫落，留下裡面的果粒，再經過曬幹後得到的白色或者淡黃色顆粒，就是我們常見到的白胡椒。

白胡椒的外皮已被褪去

如果從加工方式上總結下黑胡椒和白胡椒的區别，大家可以簡單理解為，一個還沒熟就被采摘了，加工後還帶着外皮；另一個則是完全成熟了才被采摘加工，并且加工後皮會被褪去。前者就是黑胡椒，後者就是白胡椒。

黑胡椒還帶着褶皺的外皮

【區别二：烹饪用法不同】

雖說原料都是胡椒，但是加工方式的不同，也導緻了黑胡椒和白胡椒在烹饪用法上的區别。黑胡椒保留了胡椒的外皮，因此香氣比白胡椒更濃郁；而白胡椒是去皮後留下的果實，氣味沒有黑胡椒那麼重，但是胡椒粒内部的辛辣味，相對于黑胡椒會更集中。

煎牛排時常用黑胡椒

在平時做菜的時候，如果做的是腥味比較重的葷類菜肴，使用黑胡椒會比較好，因為它的去腥效果比白胡椒強。一般做紅肉類菜肴時，用黑胡椒居多，如我們常見的煎牛排；如果做的是色澤比較通透的淡色系菜肴，如各種白肉海鮮類食材，或者炖肉炖湯類，那使用顔色淡雅的白胡椒會更合适。

【區别三：藥用價值不同】

從藥用價值上看，白胡椒比黑胡椒更勝一籌。白胡椒的藥用價值，甚至超過了它的調味價值。一般入藥用的胡椒，都是白胡椒。

了解了黑胡椒和白胡椒的區别後，大家下次在做菜的時候，就能更得心應手地使用它們。不過，無論是黑胡椒還是白胡椒，都不适合高溫油炸或者長時間炖煮，而應在快出鍋時添加。如果烹饪時間過久，或者火候太大，都會使胡椒中原本的辣味和香味被揮發掉。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了黑胡椒和白胡椒的區别，如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！

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