秃黃油，蘇州名菜，一般出現在深秋或者初冬。
和一般的蟹粉不同，秃黃油裡必須有公蟹的膏和母蟹的黃，所以必須得過了重陽，公蟹膏開始飽滿才可以制作。
秃，音同“忒”，意思隻有，獨有，是蘇州方言裡的發音，意思隻有蟹膏蟹黃。
它的味道根本不需要形容，或者說形容不出來，隻需要簡單描繪一下做法，你的鼻尖應該已經有香氣萦繞。
取公蟹的膏，母蟹的黃，然後配上肥膘末，加蔥姜爆香，再用黃酒焖透，高湯調味，最後再淋一些豬油和胡椒調味。
蟹膏的纏綿，蟹黃的鮮美，肥膘的濃香，胡椒的辣香，蔥香酒香，全部混合在一起，你說這味道怎麼形容？也許隻能用碧螺春的蘇州方言來觸碰一二，“吓煞人香”。
想吃正宗秃黃油，隻能去蘇州，或者去南京的蘇州館子。
位于逸仙橋的朱鴻興面館，地道蘇州館子，本周五開始，全面上新“秃黃油面”，價格不菲，98元一碗，但它的滋味，你這一輩子一定要嘗試一次。
今天是重陽節，工作日無法一盡孝道，但是到了周末，秋高氣爽，登高爬山後帶父母來一碗正宗蘇幫面，也許能得到老人家的一番誇贊。
如此濃郁的秃黃油澆頭，隻有拌面才可以留住至高的香氣境界。
配上姜絲，開胃雪菜和姜茶，這一套售價98元。其中秃黃油澆頭在一兩五左右。
一兩五的秃黃油，那可是取了近十隻螃蟹的精華啊！
充分拌勻，每一根面條上都沾染上了秃黃油的香氣。
細面隻是蘇幫面的一種形式，沾染上秃黃油才是蘇幫面的靈魂。
如果對于98元的價格望而卻步，那可以選擇同樣是最佳食用季的蟹粉蝦仁面，48元一碗。
取蟹黃蟹肉，同樣是要煸炒去腥，配上蝦仁一起做成澆頭，
面要緊湯，意思比正常湯面要少，這樣才不會奪取蟹粉的香氣。
蝦仁一般都用河蝦仁，漿一下，鮮嫩保持得很好。
把蟹粉蝦仁往面上一蓋，還沒吃就已經把人征服。
到了這個季節，螃蟹已經成為餐桌主角
所謂“一蟹得道，萬物升天”。
任何食物沾上一點蟹黃，味道提升一大截。
這個季節到朱鴻興，還可以嘗到蟹粉小籠包和蟹粉生煎包。
① 蟹粉生煎包
② 蟹粉小籠包
在尋常肉餡裡加入蟹黃蟹肉，就連湯汁都有蟹的鮮味。
小籠包皮軟糯，湯汁更多。
生煎包皮酥脆，湯汁少一點，就看你個人喜好。
做個小小提醒，秃黃油面本周五才開始供應，蟹粉蝦仁面已經有的吃啦。
朱鴻興面館
地址：中山東路486号亞朵酒店一樓
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
