這種魚的頭較大較高，嘴很小，頭部長得有點像一匹馬的頭，因此而得名，捕獲方法一般利用延繩釣，在一根幹線上系結許多等距離的支線，末端結有釣鈎和餌料的一種作業方式。因此殺魚時還要注意魚鰓前端通常有一個魚鈎，馬頭魚的做法多樣可香煎、滾湯、紅燒、而清蒸肉質尤其柔嫩鮮美，好吃。

圖1:一箱馬頭魚約11斤

愛吃魚特别是深海魚，可千萬不要錯過馬頭魚，馬頭魚分兩種，白色馬頭魚：頭部有明顯的橘紅色及銀色斑點，魚身顔色較白，肉質較嫩、滑口價格略高。紅色馬頭魚頭部白色、魚身紅色，肉質彈性好、口感較淡價格略低。新鮮的馬頭魚，用肉眼可看到魚眼透明，鱗片緊身有光澤，肉質堅實有彈性，不新鮮的魚魚眼灰暗，按壓肉質深陷不回彈，聞之有股腥臭味腐敗味。在休漁期很難買到新鮮優質的馬頭魚。

圖2:新鮮馬頭魚

馬頭魚魚刺少，隻有一根主刺，除主刺外幾乎沒有其它魚刺。清理簡易，隻要将魚打鱗和去内髒清洗幹淨，清蒸8分鐘左右即可，馬頭魚肉質柔嫩鮮美，沒有一點腥味，吃起來口感軟滑有淡淡的鮮甜味。

圖3：魚鰓處有一個魚鈎

圖4：魚鰓處幾乎每一條魚都有魚鈎，處理時特别要小心。

圖5:放姜絲及少量鹽腌制10分鐘

清蒸馬頭魚家常做法

材料：

馬頭魚500克

調味料:

油适量、鹽适量、姜絲适量、生抽适量、蔥絲适量

蒸魚步驟：

圖6：将魚置于筷子上面水燒沸後下鍋蒸8分鐘

圖7: 将魚置于筷子上面沸水下鍋蒸8分鐘

圖8:蒸好等待出鍋

第一步：将魚清洗幹淨，放置盤子并撒一點鹽；

第二步：切姜蔥絲，将姜蔥絲均勻鋪在魚身上，放入盤時盤底可放二根筷子，把魚置于上面；

第三步：坐鍋燒水，水煮沸後，将魚下鍋大火蒸約8分鐘；

第四步：蒸好的魚起鍋取出筷子，将盤内的湯汁倒幹淨扔丢魚身上的蔥姜絲；

第五步：将切好的蔥絲鋪在魚身上，燒熱油淋在蔥絲上，加少量生抽即可。

圖9:蒸好的魚淋上熱油

圖11:蒸好的魚可以享用了

蒸魚技巧總結

蒸魚時用筷子将魚墊起 ，可以讓魚均勻受熱，正反受熱均勻，在蒸制過程中不用翻過來，可保持魚本身的完整，蒸魚的時間不要太長視魚的大小約8-15分鐘，剛熟可使魚肉口感鮮嫩美味。

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