肉包子的餡有很多種的做法，要使肉包子的餡鮮嫩多汁，這可能是很多喜愛美食的朋友最關心的一個話題。
肉包子是我們平常在家最喜歡做的一種面食，要想做出香嫩松軟，一咬就出汁的肉包子，餡心的原料的把控以及汁水的添加量的把控尤為重要。
小編的師傅從事面點工作近30年，目前是高級面點技師。他告訴我，豬肉餡在調制時保證肉餡原汁原味，不添加添加劑。豬肉餡500g（半肥半瘦或者是更肥一點是比較合适的），一品鮮80g，水160g，姜蔥各15g，鹽5g，椒油80g。液體調料各分3次加入肉餡，并順着一個放向攪拌，所有的材料溶入一起最後加油攪拌均勻，放冷藏備用。
我嚴格按照師傅講的比例做了幾次，每次都很成功，果然做出的包子肉餡鮮嫩多汁，一咬應出汁，女兒和老婆教特别愛吃。每過一段時間，他們就會要求我做一次，看着家人吃得那麼開心，我也很有成就感。
除了以上幾點之外，老師傅還教了我一些其它技巧，就是在調餡料時再添加3種食材，會使蒸出的包子松軟多汁，鮮香美味，讓人總也吃不夠！
第一種：加入肉湯凍。是将豬皮和雞爪焯水，加入十三香熬制4-5個小時，把湯瀝出放涼切成黃豆粒大小，然後加入到打好的肉餡中拌勻。
第二種：添加高湯。把肉剁成肉末後，加入料酒、花椒面、蔥、姜、生抽、少量老抽先拌勻，500克餡打入250克左右的高湯，邊加邊打，打勻打上勁就成功了。
第三種：加入混合香油100克。混合香油是由十三香、蔥姜蒜、花生油等熬5小時而成。再淋少許香，多汁的肉餡就宣告成功。
不知道大家看明白了嗎？如果不明白，你還可以在後面留言，我一定會盡可能答複的。隻要你嚴格按照我師傅教的辦法，保證你也能蒸出鮮嫩多汁、一咬就出汁的肉包來。那個時候，你就可以在家從朋友面前炫耀一下了。快點去試試吧！
小貼士：
1、豬肉以肥：瘦=5:5或肥肉我一些為宜，若瘦肉過多，則适當多添加些色拉油，否則成品過幹，不好吃；
2、推薦手工剁肉，如果用碎肉機的話，不要攪打過度，太碎影響口感；
3、加入的調料以自己口味增減，肉糜必須攪打上勁，蒸出來的肉餡成團，不松散，比較好吃；
4、冷水入鍋蒸好後，關火不要急着打開蓋子，焖5分鐘後再取出包子，以免包子皮回縮。
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