草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
都知道泉州的姜母鴨好吃，殊不知，還有一款姜汁焖番鴨，比起姜母鴨，更滋補，更入味，驅寒除濕效果更好，味道也更美。
和姜母鴨的烹饪原理是一樣的，都是以老姜來煲番鴨。老姜在泉州被稱為“姜母”，閩南地區濕氣重，姜母是驅寒除濕的好食物。而番鴨有了姜母的加持，不腥不臊，滋補美味，實乃冬天溫暖的美味。
今天的這道老酒姜汁焖番鴨，和姜母鴨一樣，姜母都要很多；不同的是，姜母鴨将姜母炸得香香的，而姜汁焖番鴨則是事先将姜母榨成汁，然後再烹饪。
一起來看看是如何操作的吧。
【老酒姜汁焖番鴨】一、準備食材：番鴨1隻、老姜3大塊、老酒半瓶、香蔥、麻油、鹽、生抽、魚露等。
1、番鴨殺淨，冷水下鍋，加入料酒一起焯水，焯水後冷水下沖洗幹淨。
2、姜母拍扁，放入碗中，碗中倒入半瓶老酒；
放入破壁機裡，一起攪成泥。
3、取一個砂鍋，鍋中放入麻油與姜片，麻油多點，姜片不用太多；
麻油爆香姜片後，放入番鴨，翻炒均勻；
再将所有姜汁倒入；
水不夠，再添些，水要沒過鴨肉，最後放入蔥結。
4、大火燒開後，開始調味：
少許鹽、少許生抽、少許魚露即可；
蓋上砂鍋蓋，轉小火，慢炖2小時。
5、2小時候，已是滿室飄香，大火收汁出鍋。
隻要火候控制得當，味道調得适合，這鍋老酒姜汁焖番鴨沒有不美味的道理。
姜汁已完全融合進番鴨裡，老酒烹饪後一點酒味都沒有，精華盡奉獻給了番鴨，這讓鴨肉的滋補效果妥妥地提升了一個檔次。
喜歡姜母鴨的，這款老酒姜汁焖番鴨大可一試哦。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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