泡發的木耳有酸味是怎麼回事?有酸味有可能在加工過程當中,時間長了沒有及時幹燥,變質發酸,但是木耳在幹燥的過程當中,它是很粘的,不容易幹燥,它大量的粘液質在裡邊,水分蒸發比較緩慢,如果趕上陰天下雨,或者時間長了幹不了,有可能發生酸敗變質,産生一部分酸味經過化學處理也會有酸味,下面我們就來說一說關于泡發的木耳有酸味是怎麼回事?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
有酸味有可能在加工過程當中,時間長了沒有及時幹燥,變質發酸,但是木耳在幹燥的過程當中,它是很粘的,不容易幹燥,它大量的粘液質在裡邊,水分蒸發比較緩慢,如果趕上陰天下雨,或者時間長了幹不了,有可能發生酸敗變質,産生一部分酸味。經過化學處理也會有酸味。
黑木耳聞着發酸、氣味嗆鼻子,很可能是硫磺熏過的。食品中禁止添加工業硫磺。因為硫磺中含有很多重金屬,少量食用會對人體内髒造成傷害。
黑木耳發生酸敗之後,一部分成分易溶于水,所以泡出來的顔色可能重一些。不過,專家提醒大家,遇到這種味道刺鼻的木耳最好不要購買、食用。另外,市場上有一些不法商販為了讓幹木耳變重,會對它們進行二次加工,加一些澱粉、糖、鹽等來泡木耳,然後再曬幹。這種木耳顔色通體黑亮,非常不自然,而且有刺激性氣味。
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