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豬肉白蘿蔔鍋貼

果然不出所料，今天的朋友圈裡都在曬餃子，可是有一個問題：誰家做餃子也不會把餃子餡兒和餃子皮做得剛好合适，如果餃子餡兒沒包完，下頓又不想接着吃水餃怎麼辦呢？這就不得不說：“一個好女人，幸福三代人”是句既樸實又極富哲理的順口溜，小時候和爺爺奶奶一起住，人多飯量大，每次包餃子總能剩下一些餃子餡兒，巧手的奶奶總會變魔術一樣把同樣的餃子餡換成不同的花樣做給我們吃，比如煎鍋貼。

豬肉白蘿蔔鍋貼

鍋貼是北方人常吃的一種傳統面食小吃，可以根據季節搭配不同的蔬菜鮮肉或雞蛋，用餃子皮包成細長型，放到平底鍋内煎烙。貼在鍋底的那面煎至金黃酥脆，加水焖煮至面皮軟韌，餡料香濃，出鍋撒上一把黑芝麻和香蔥碎，焦香酥脆，香氣四溢。我南方的同事總分不清鍋貼和煎餃有什麼區别，其實餃子是把餡兒包進去，而鍋貼則是将餡料的味道散出來。煎好的鍋貼香酥又筋道、酥軟與焦脆的和諧共生，讓你的味蕾得到最大程度地滿足，每一口都是香濃好滋味。

豬肉白蘿蔔鍋貼

主食材：白蘿蔔450g、豬肉餡280g、面粉300g、雞蛋1個

輔食材：生姜10g、大蔥10g、花椒5g、鹽2g、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、十三香3g

1、首先我們來準備一下做這道【豬肉白蘿蔔鍋貼】需要用到的食材：菜市場新鮮的白蘿蔔1個，人少的話一個450g左右的小蘿蔔就夠了。豬肉餡280克，不喜歡太油膩的，選了肥瘦相間的。普通面粉300克。1個雞蛋用來調肉餡，肉餡兒一般離不開蔥姜，提鮮去腥特别好。調餡兒時倒點花椒水，既能增加肉餡的水分，同時還能代替料酒，起到去腥的作用。調料可以根據自己喜歡的口感适量增減或者調換哦。

豬肉白蘿蔔鍋貼

2、300克面粉中加半勺鹽，加清水攪拌成面絮後揉成面團備用；蘿蔔洗淨削皮後擦絲，放半勺鹽抓勻腌漬5分鐘；姜切成碎末，大蔥切成蔥花；神秘調料來了：花椒用開水浸泡出琥珀色的湯汁備用。

豬肉白蘿蔔鍋貼

3、肉餡兒中磕1個雞蛋，然後依次放入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、3克十三香和蔥姜末，用筷子順時針攪拌，肉餡兒越攪越幹怎麼辦？不放水也不放油，放花椒水調和一下繼續攪打至肉餡上勁兒，放入擠幹水分的白蘿蔔絲攪拌均勻即可，包鍋貼之前别忘了給肉餡放鹽調味。

豬肉白蘿蔔鍋貼

4、肉餡調好後面團也醒好了，現在案闆撒一層幹面粉，取出光滑的面團整理一下分切成小劑子，按扁後擀成這種薄厚均勻的餃子皮。

豬肉白蘿蔔鍋貼

5、取适量肉餡兒放在餃子皮上，和包餃子不同的是鍋貼不需要封口，将餃子皮中間三分之二的部分用手指捏合收緊即可。

豬肉白蘿蔔鍋貼

6、平底不粘鍋刷一層食用油，中火熱鍋至掌心有灼熱感，把包好的鍋貼均勻碼放在鍋内，改小火煎至底部黃脆焦香。

豬肉白蘿蔔鍋貼

7、煎鍋貼的時間把配料準備一下：小蔥切成細碎的蔥花，半勺澱粉加半勺食用油，再加半碗清水調成澱粉汁兒。

豬肉白蘿蔔鍋貼

8、鍋貼煎出金黃的脆底兒，倒入半碗提前調好的澱粉汁兒，改大火煮開後蓋鍋蓋焖煮3分鐘左右。焖的過程就可以将鍋貼裡面的餃子餡焖熟了，收湯後鍋底有一層金黃酥脆的鍋巴，和鍋貼一起吃超美味。

豬肉白蘿蔔鍋貼

9、出鍋撒一層黑芝麻和碧綠的香蔥碎，香氣四溢的老北京鍋貼就做好了，蘸上韭菜花或者蒜蓉香醋，那叫一個香！怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【豬肉白蘿蔔鍋貼】吧，再簡單的食材浸潤了愛的心意也會變得更加美味哦！

豬肉白蘿蔔鍋貼

1、用白蘿蔔做餡兒一定要提前放鹽腌漬幾分鐘，擠出蘿蔔的水分，包餃子或鍋貼時不容易流湯汁兒。

2、豬肉餡兒因為有腥味，需要調味時去腥，用花椒煮水或者泡水，調和到肉餡兒中，既能提鮮，又可以代替料酒去腥。

3、和面時在面粉中添加少許食鹽，可以讓鍋貼的皮光滑柔韌不易破，吃起來口感香濃更筋道。

4、煎鍋貼和煮餃子不一樣，先将鍋貼底部小火煎出香脆的鍋巴，再加水大火煮開焖熟，吃起來外酥裡香超美味。

豬肉白蘿蔔鍋貼

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