醋泡黑豆能降血壓、減肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘等,還可以改善近視。醋泡黑豆有兩種做法:一種是用醋泡熟豆,另一種是用醋泡生豆,兩種方法都有一定的功效,但也各有利弊。
1、醋泡熟黑豆:将黑豆放在鍋内,以中火将黑豆煮至表皮爆開,再以慢火煮大約10分鐘。把煮熟了的黑豆放入玻璃瓶中,加入陳醋,兩者所占瓶子的分量大約是1/3及2/3。變涼後将瓶蓋封好,待黑豆吸收了醋,膨脹之後便可食用。時間久了後,醋的上面會長膜,可将膜扔掉;如醋渾濁,則要重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天後即可食用。這種做法的優點是快速但效果不如生豆好,有效成分流失的多,并且需要放冰箱保存。
2、醋泡生黑豆:将黑豆洗淨,去除裡面的雜質,放到通風處陽光下晾幹,把黑豆倒入玻璃瓶,再将陳醋倒入瓶中,醋漫過豆子,因黑豆在泡的過程中膨脹,因此瓶内留三分之一的空間,最後蓋上蓋子放到通風陰涼處2個月,即可食用。因制作時間較長,最好在瓶蓋上面貼上時間标簽,查看泡制的時間。醋泡黑豆的優點是效果好,能有效保留營養成分,但制作耗時間長,可以不用冰箱保存。
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