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正宗甜醋豬腳

生活更新时间:2024-08-24 17:19:27

南甯姜醋豬腳你吃過嗎？沒吃過沒有關系，今天整理了南甯姜醋豬腳正宗做法，并且為大家羅列了詳細的走菜流程。趕緊來看看吧！

南甯姜醋豬腳

正宗甜醋豬腳（南甯姜醋豬腳正宗做法）1

“姜醋豬腳”是廣東的傳統菜式，以辛而不辣、酸甜适口的姜醋汁焖制豬腳，膠原蛋白豐富，肉質粑糯。“家味村”的廚師在制作時減白糖添生抽，使成菜味型鹹鮮回甜、更為清爽，極受女士歡迎。

材料準備：

1.豬腳10千克洗淨燎去餘毛，斬成小塊後汆水，撇去浮沫撈出沖淨。老姜2千克洗淨，拍破待用。

2.鍋入底油燒至五成熱，下老姜炒香，倒入豬腳，添沒過食材二指的熱水大火燒沸，加生抽1千克、陳醋1千克、紅糖500克、白糖500克、叉燒醬150克、蚝油150克、味精100克、糖色适量，小火滾30分鐘，再加蓋焖制1小時，料頭棄之不用，将豬腳與湯汁分别置入料盒冷藏保存。

走菜流程：

1.紅薯150克切成滾刀塊，下入燒至六成熱的寬油小火慢炸，至其熟透、邊緣微煳，盛出墊入煲底。

2.取預制好的豬腳500克、凝固的原湯500克下鍋，加入清水少許，小火加熱，至豬腳完全熱透後撈出，盛入砂煲中，繼續加熱收濃鍋中的湯汁，倒入少許老抽調色，勾薄芡後澆在豬腳上，點綴香菜、配底座上桌，點燃其中的固體酒精即可加熱，使豬腳更加入味。

正宗甜醋豬腳（南甯姜醋豬腳正宗做法）2

豬腳原湯添少許老抽調色，勾芡、收濃

正宗甜醋豬腳（南甯姜醋豬腳正宗做法）3

将湯汁澆在豬腳上，點綴香菜、搭配底座即可走菜

此菜最大的亮點在于：豬腳本身很腥，可并未使用香料，而是以姜和醋祛腥解膩，佐以紅糖、老抽增加甜口和醬香，效果非常好。

但此菜用到的老姜無法食用，我建議将老姜與嫩姜搭配使用，老姜切絲入味後棄之不用，嫩姜則拍破墊入盤底，替代原本的紅薯，這樣一來醬香會更濃郁，味型也更為統一。

喜歡的可以收藏下來，在家好好鼓搗一番，為家人備上這份大菜。

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