前些天應邀去參加康納學校的活動，給孩子們做了全蛋海綿蛋糕和鹵鹌鹑蛋，兩個大便當盒的食品，通通吃光光，好開心。因為是分享的菜品，這次我鹵蛋的量比較大，大家在家裡做，可以适量減少。在步驟圖裡面，我會與大家分享一個小心得哦，盡請關注。
| 難度：配菜(中級) | 時間：30~60分鐘 |
主料 | |
| 鹌鹑蛋70個 | 香料（桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉）合計50克 |
| 生姜1塊 | 蔥3條 |
| 料酒1湯勺 | 鹽1湯勺 |
| 老抽1/4湯勺 | 冰糖5、6顆 |
1. 鹌鹑蛋放冷水鍋裡，開火煮蛋，水開後大約三、四分鐘，關火，撈出鹌鹑蛋。
2. 取一個深點的盆，把煮好的鹌鹑蛋放進去，端着盆來回晃動幾圈，蛋殼起不規則裂縫。這樣的鹌鹑蛋在鹵制時更入味，而且剝蛋也會輕松自如哦。這技能是我在一火鍋店學回來的，看人家服務員小女孩，一大盆鹌鹑蛋就這麼晃蕩後，很快剝得幹幹淨淨。仔細詢問，原來是小女孩的大廚男友教她的呢，因為擔心女友剝鹌鹑蛋辛苦，教給她這麼一個方法，好有愛。
3. 再來一張鹌鹑蛋搖晃後的特寫圖。
4. 準備香料：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉。今天我鹵這鍋鹌鹑蛋的香料合計重量約50克。香料少幾味都沒有太大關系，但重要的八角、桂皮等必須要。現在超市有袋裝的“燒鹵菜香料”，裡面香料都搭配得很好，不用自己再費心了。
老姜拍破，蔥挽成一個蔥結。
炖鍋裡加水，冷水放入各種香料、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、适量料酒。再放足夠多的鹽（約一大湯勺），1/4勺老抽。
5. 鹵水煮開，先熬十幾分鐘，熬出味道。
6. 放入鹌鹑蛋，再中火煮個五分鐘，就差不多關火了。煮得太久蛋老了影響口感。
7. 關火後，就讓鹌鹑蛋在鹵水湯裡浸泡幾個小時，如果頭天晚上鹵好，浸泡一夜，第二早上再食用，正合适。夏天天氣熱，可以放冰箱冷藏。
8. 一碟鹵蛋，個個都好吃！
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