這菜你們都認識嗎？它叫超生菜、南充菜，娃兒菜，不知道你的老家喊它什麼，我們這叫娃兒菜。兒菜也是芥菜一種，四川人飯桌上的家常菜。娃兒菜一般種植在低海拔地區，比如四川、重慶、雲南、貴州等地。如果在高海拔地區種植，可能會導緻不長兒芽，容易抽薹開花，影響收成。
兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴裡，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩漂亮，外葉碧綠，内心潔白，切成薄片，綠白相間，如果炒菜的時候，用些紅辣椒做點綴，煞是喜人。
兒菜無論是清炒還是涼拌，都是特别美味。今天給大家分享這道從老媽那裡學來的“麻辣兒菜”。經過晾曬的兒菜，伴着新鮮辣椒面，花椒面，麻辣鮮香，脆嫩爽口，超級下飯。早餐不用再為下飯菜發愁，一次可以做多點，放冰箱儲存可以2周。不管搭配清粥，還是饅頭都超級棒。制作簡單，都來看看吧。
【腌制麻辣兒菜】
材料：（2小瓶）
兒菜 6個，辣椒面 适量，花椒面 适量，細砂糖 2小勺，少許 雞精，鹽 适量。
1.将兒菜清洗幹淨。
2.将兒菜一分為二。（切開更快曬幹，不切也行）
3.将兒菜放陽光下，曬3天左右。
4.将曬蔫的兒菜，收回來。
5.将麻辣兒菜的材料備齊。
6.将兒菜用熱水，清洗幹淨。濾幹水份，用廚房用紙将水汽吸幹。
7.将兒菜切成薄片。
8.放入适量鹽。鹽的分量為曬幹的兒菜分量的百分之二十左右。
9.雙手将鹽揉進兒菜裡面，揉搓均勻。
10.放入辣椒面。（根據各家口味來放）
11.放入适量花椒面。
12.放入2小勺細砂糖。少許雞精。
13.翻拌均勻。
14.将拌好的兒菜放入幹淨的瓶子裡。用筷子将菜壓緊。蓋上蓋子，放入冰箱。
15.每次夾菜出來吃的時候，一定要用幹淨的筷子去夾。這樣才不會壞。
每天早飯必備，配清粥，配饅頭都超贊！
小貼士：
1.兒菜吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可，是宴賓席上的美味佳肴。
2.腌制的時候，鹽不能一下放多了，一點一點的放。
3.裝入瓶子的時候，一定要将兒菜壓緊。每次夾菜出來吃，一定要用幹淨的筷子。
4.辣椒面最好使用新鮮的，将幹紅椒在鍋上炒香，用料理機打碎。
5.喜歡吃這個的可以一次曬多點。
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